سلامت

كالري شمار شكر قهوه اي به صورت مستقيم از طريق عصاره نيشكر به دست مي آيد. به اين شكل اين ماده را حرارت مي دهند سپس مي گذارند در درجه حرارت خيلي پايين تا كريستالي شود.پروسه كريستالي شدن ماهها طول مي كشد. مشخصه اصلي كالري شمار شكر قهوه اي رنگ قهوه اي آن و همينطور مزه خاصي است كه دارد.دليل اين مزه هم اين است كه ملاس نيشكر در توليد كالري شمار شكر قهوه اي گرفته نمي شود.معمولا كالري شمار شكر قهوه اي داراي 3 الي 7 درصد از ملاس نيشكر مي باشد و نسبت به شكر سفيد، كالري شمار شكر قهوه اي كمتر گرانول شده. كالري شمار شكر قهوه اي داراي كالري كمتري نسبت به شكر سفيد مي باشد. كالري شمار شكر قهوه اي يا شكر خام بسته به نوع توليد آن داراي انواع مختلفي مي باشد.

شكر خام يا كالري شمار شكر قهوه اي در شيريني پزي رژيمي و تهيه سس استفاده مي شود و امروزه در جاهاي مختلف دنيا جايگزين شكر سفيد شده است. دليل اصلي آن هم اين است كه داراي مواد معدني غني و پرباري است و مانند شكر سفيد از خواص و مواد معدني خود كاسته نشده جاي بحث و تفكر در مورد خواص خوراكي و زيبايي كالري شمار شكر قهوه اي بسيار است. كالري شمار شكر قهوه اي مانند شكر سفيد سمي نيست و مواردي كه در تصفيه شكر سفيد استفاده مي شود را ندارد.كالري شمار شكر قهوه اي بسيار سودمند است و براي سلامتي مناسب. شامل مقدار زيادي مواد معدني است موادي كه مورد نياز بدن است. ديده شده كه مصرف شكر باعث بهتر شدن گردش خون و همچنين افزايش توليد سلول هاي خوني و همينطور آسان كردن هضم و گوارش مواد غذايي شده است. مصرف كالري شمار شكر قهوه اي به زناني كه تازه زايمان كرده اند نيروي دوباره مي بخشد.

دهه هاست كه مصرف كالري شمار شكر قهوه اي يك درمان خانگي براي سرماخوردگي محسوب مي شود. كالري شمار شكر قهوه اي را در آب در حال جوشيدن با زنجبيل اضافه مي كردند و به همان شكل داغ مصرف مي كردند و مصرف آن باعث درمان علائم سرماخوردگي مي شد. در برخي جاها از شكر خام يا كالري شمار شكر قهوه اي به جاي عسل استفاده مي كرده اند.همچنين اثرات مثبت كالري شمار شكر قهوه اي برروي پوست غير قابل انكار است، طوري كه در برخي لوازم آرايشي معتبر از كالري شمار شكر قهوه اي استفاده مي كنند. كالري شمار شكر قهوه اي باعث كاهش ورم پوست مي شود باعث مرطوب شدن پوست و همچنين از سلول هاي پوست در برابر راديكال هاي آزاد دفاع مي كند.

كالري شمار شكلات با وجود شهرت بدي كه در افزايش وزن دارد تعدادي از خواص درماني مرتبط با اين ماده غذايي خوشمزه وجود دارد. كالري شمار شكلات از دانه تئوبروما درخت كاكائو ساخته شده است. اولين استفاده از كالري شمار شكلات به تمدن Olmec در Mesoamerica باز مي گردد. پس از كشف قاره آمريكا، كالري شمار شكلات در اروپا بسيار محبوب شد و تقاضا براي آن افزايش يافت و اكنون كالري شمار شكلات به يك محصول فوق العاده محبوب غذايي تبديل شده كه ميليون ها نفر در هر روز براي طعم منحصر به فرد، غني و شيرين آن افراط مي كنند.افرادي كه كالري شمار شكلات دوست دارند هميشه استرس دارند كه سلامتي خود را تهديد كرده اند. اين در حالي است كه خوردن كمي كالري شمار شكلات طي هفته مي تواند تأثيرات بي نظيري براي بدن در پي داشته باشد.مطالعات بسياري ثابت مي كنند كه كالري شمار شكلات تيره يك خوراكي سرشار از آنتي اكسيدان است كه نبايد از هيچ رژيم غذايي حذف شود.

همچنين كالري شمار شكلات حاوي مقدار بالايي فلاونوئيدهاست كه اين آنتي اكسيدان هاي بسيار قوي از بدن در برابر بسياري از بيماري ها محافظت مي كنند.كالري شمار شكلات نسبت به ديگر خوراكي هاي محرك مانند چاي يا قهوه حاوي مقدار نسبتاً كمي كافئين است.مصرف كالري شمار شكلات به پيشگيري و درمان بيماري هاي مختلف كمك مي كند زيرا تأثير يك مسكن طبيعي را دارد.تنها يك تكه كالري شمار شكلات مي تواند انرژي مورد نياز براي دويدن 150 متر را تأمين كند.ريز مغذي هاي موجود در كالري شمار شكلات تشكيل باكتري هاي مفيد در بدن را تسريع مي كند.به خاطر مقدار زياد فلاونوئيدهاي كالري شمار شكلات، اين خوراكي خوشمزه مي تواند از پوست در برابر نور خورشيد محافظت كند و مانع از آفتاب سوختگي شود.بوي كالري شمار شكلات ، امواج مغزي تتا كه موجب ريلكسيشن مي شود را افزايش مي دهد. به علاوه، خوردن كالري شمار شكلات ترشح آندروفين را تحريك مي كند كه اين هورمون در ايجاد احساس لذت و سرحالي نقش دارد زيرا سطح سروتونين را افزايش مي دهد.

مصرف كالري شمار شكلات تمركز و حافظه را تقويت مي كند. در اين باره نيز فلاونوئيدها عامل چنين تاثيري هستند كه جريان خون رساني به مغز را طي 2 تا 3 ساعت تحريك مي كنند. كالري شمار شكلات به پيشگيري از پوسيدگي هاي دندان كمك مي كند زيرا تركيبات ضد باكتري در دانه كاكائو تأثير شكر را تا حد زيادي جبران خواهد كرد.اين خوراكي خوشمزه خستگي را كاهش مي دهد و توان بدني را بهبود مي بخشد.مقدار بالاي آنتي اكسيدان هاي كالري شمار شكلات تيره مي تواند اميد به زندگي را در افرادي كه به طور منظم كالري شمار شكلات مي خورند افزايش دهد. كالري شمار شكلات تيره مي تواند موجب ديد بهتر در شرايط با كنتراست پايين شود.

كالري شمار شكر قند كربوهيدراتي است كه به طور طبيعي در انواع مواد غذايي مانند شير، ميوه ها و عسل موجود است. مقدار مشخصي از قند در رژيم غذايي به عنوان انرژي براي تامين سوخت و ساز عضلات و خوب كار كردن مغز ضروري است.مشكل اين است كه كالري شمار شكر اضافه شده در غذاهاي فرآوري شده خطري براي سلامتي شما است. مصرف زياد قند و كالري شمار شكر باعث افزايش شديد در ميزان قند خون مي شود، كه اين بالا رفتن قند خون سبب كاهش انرژي و خستگي مي شود و انسان بد خو هم مي شود و اينچنين اشخاصي ولع قند خوردن دارندو افزايش چشمگير خوردن قند منجر به مشكلات افزايش وزن ، از جمله ديابت نوع ۲، بيماري هاي قلبي، و بيماري آلزايمر مي شود به گفته كارشناسان، كالري شمار شكر، چربي نيست، ولي علت اصلي اپيدمي چاقي است.

معمولا وقتي كه ما در مورد قند و كالري شمار شكر صحبت مي كنيم، يعني از نيشكر بدست آمده. قند از دسته ساكارز شناخته شده است. ساكارز تركيبي از ۵۰ درصد قند و ۵۰ درصد فروكتوز است. قند و فروكتوز در بدن پردازش متفاوت دارند. پردازش اين دو سلامتي انسان را تحت تاثير قرار مي دهد و عواقب جبران ناپذيري دارد. كالري شمار شكر مسيرهاي بيوشيميايي در مغز را تغيير داده و فاجعه اي با گيرنده هاي دوپامين بوجود مي آورد. مواد شيرين بعنوان پاداشي براي مغز است كه هرچقدر قند و كالري شمار شكر زياد مصرف كنيد مغز شما راتشويق مي كند و شمار ا به قند و كالري شمار شكر وابسته تر ميكند .در جريان خون قند تبديل به گلوكز مي شود. هيچ محتواي فيبر و پروتئين در قند وجود ندارد كه بتواند سرعت آن را كاهش دهد، آن در ميوه ها و سبزيجات وجود دارد.

قند و كالري شمار شكر پنهان در اكثر غذاهاي فراوري شده وجود دارد. حتي غذاهايي كه بعنوان كم چرب تبليغ مي شوند حاوي قند اضافي به منظور افزايش طعم و مزه آن هستند، به جاي چربي است. حتي اقلام مورد پسند مانند ادويه كاري و يا سوپ و سس آماده قند و كالري شمار شكر اضافه شده است. به طور متوسط، منوشيدني هاي گازدار معادل هفت قاشق چاي خوري شكر دارند.فروكتوز به طور طبيعي در مواد غذايي مانند ميوه ها، سبزيجات و آجيل وجود دارد، اما اين بدان معنا نيست كه آن براي سلامتي خوب است. قند و كالري شمار شكر در روده در طول هضم پردازش مي شود توسط تمام سلول در بدن استفاده مي شود. فروكتوز به طور كامل و به طور مستقيم به كبد مي رود.

كالري شمار شاهي (تره تيزك) از خانواده چليپاييان با نام علمي Lepidium sativum مي باشد. كالري شمار شاهي گياه بومي مديترانه شرقي است.اين گياه يك ساله و به ارتفاع 20 تا 30 سانتي متر است كه در نواحي مختلف ايران نيز، پرورش مي يابد.شاهي به عنوان غذا و دارو مصرف مي شود.سبزي كالري شمار شاهي را خيلي راحت مي توان كاشت و خيلي راحت و سريع آماده برداشت مي شود.اين گياه براي روش هيدروپونيك (رشد و نمو گياه در آب) نيز مناسب است.قسمت هاي قابل استفاده كالري شمار شاهي شامل ريشه ها، برگ ها و تخم كالري شمار شاهي مي باشد.ريشه كالري شمار شاهي نيز مزه تند و تلخي دارد. اين ريشه براي درمان سيفيليس و ناتواني در ادارار كردن مفيد است.برگ هاي كالري شمار شاهي، محرك ، ادرارآور و ضد باكتري مي باشند.اين برگ ها براي درمان بيماري اسكوربوت و بيماري هاي كبدي مفيد مي باشند. كالري شمار شاهي به عنوان يك پماد بر روي جاهايي كه درد مي كند و يا آسيب ديده است، نيز به كار مي رود.

تخم كالري شمار شاهي مزه ي تند و تلخي دارد. اين ماده خاصيت چربي سوزي ، تصفيه كنندگي خون، شيرافزايي، قاعدگي آور، مقوي (نيروبخش) و ادرارآور دارد.دارويي براي چشم درد است. تخم كالري شمار شاهي قواي جنسي را تقويت مي كند.تخم كالري شمار شاهي براي مرض جذام، بيماري هاي پوستي، اسهال خوني ، اسهال، سوء هاضمه، بيماري هاي چشمي، اسكوربوت، آسم و سرفه مفيد است. تخم كالري شمار شاهي خاصيت سقط كنندگي جنين دارد. در ضمن تخم كالري شمار شاهي خاصيت مليني نيز دارد.به دليل وجود ويتامين C و E در كالري شمار شاهي اين گياه خاصيت آنتي اكسيداني فوق العاده در جلوگيري از آسيب راديكال هاي آزاد دارد. در نتيجه يك ماده ي ضد سرطاني مي باشد. كالري شمار شاهي مانع از رشد سلول هاي سرطاني مي شود.پروفسور "لئون بينه" عصاره كالري شمار شاهى را گرفت و به بدن موش هايى كه به سرطان مبتلا بودند تزريق كرد و مشاهده كرد كه اين كار، رشد سلول هاى سرطانى را در اين موش ها متوقف مي كند.

كالري شمار شاهي علاوه بر ويتامين C حاوي مقدار قابل ملاحظه اي آهن و اسيد فوليك نيز مي باشد، از اين رو براي اشخاص كم خون مفيد است.در يك طرح تحقيقاتي در ايران كه به منظور تعيين تاثير سبزي كالري شمار شاهي بر چربي هاي خون‏‎‎‏، در كاركنان دانشكده پيراپزشكي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي انجام گرفت، مشخص شد كه ميزان كلسترول در گروه مورد بررسي كاهش يافته بود. كالري شمار شاهي حاوي مقدار قابل ملاحظه اي ويتامين A و روغن هاى فرار است. به همين دليل براي مخاط دستگاه تنفسى و در نتيجه مبتلايان به آسم فوق العاده مفيد است.كسانى كه برونشيت دارند يا سرفه هاى سختى مى كنند، هر روز 60 تا 150 گرم عصاره كالري شمار شاهي را مصرف نمايند. كالري شمار شاهي مانند خيلي از سبزيجات گروه چليپاييان مانند كلم، كلم بروكلي و كلم پيچ داراي گلوكوزيدها و روغن خردل (روغن تلخ) مي باشد. اين مواد، محرك فعاليت كليه ها هستند و موجب تقويت معده و كيسه صفرا مي شوند. از اين رو مصرف كالري شمار شاهي به كساني كه سنگ كليه و مثانه دارند، توصيه شده است.

كالري شمار شاه توت گونه اي از توت است كه اصل آن از ايران است. بين خانواده توت، درخت كالري شمار شاه توت از همه كوچك تر است . اين درخت طول عمر طولاني اي دارد و مي تواند براي چند صد سال زنده بماند .ميوه كالري شمار شاه توت بزرگتر از توت سفيد است و رنگ آن قرمز تيره يا ارغواني و مزه اش ترش و شيرين و مطبوع است. كالري شمار شاه توت را مي توان به شكل هاي متفاوتي به صورت خام، پخته و يا به صورت مربا مورد استفاه قرار داد.وجود مواد مغذي بسيار و نقش هم افزايي اين مواد مغذي بر يكديگر سبب شده است تا كالري شمار شاه توت به عنوان منبعي خوب براي تامين نياز روزانه به ريزمغذي هاي گوناگون مورد توجه قرار گيرد.محققان انجمن تغذيه آمريكا، كالري شمار شاه توت را در مقايسه با 40 نوع ميوه تازه ديگر، به عنوان اولين ميوه از نظر فعاليت آنتي اكسيداني قرار داده اند كه داراي فيتوكميكال هاي قوي مانند آنتوسيانين است. آنتوسيانين رنگدانه اي است كه رنگ سياه كالري شمار شاه توت از آن ناشي مي شود.

كالري شمار شاه توت خواص مفيدي براي سلامت دارد، از جمله جلوگيري از عفونت هاي دستگاه ادراري، سرطان، بيماري هاي وابسته به سن و سكته مغزي. كالري شمار شاه توت ها، گوشتي و خوشمزه هستند و داراي كالري پاييني بوده (در هر 100 گرم، 43 كالري) و سرشار از خواص سلامتي براي بدن هستند. كالري شمار شاه توت حاوي منبع خوبي از ويتامين C و آنتي اكسيدان بالايي است.مصرف غذاهاي سرشار از ويتامين C مقاومت بدن را در برابر عوامل عفونت زا افزايش داده و التهاب را از بين برده و با راديكال هاي آزاد مضر براي بدن مبارزه مي كنند. كالري شمار شاه توت ها حاوي مقدار مناسبي از ويتامين A و يتامين E هستند. كالري شمار شاه توت ها منبع خوبي از آهن هستند كه بندرت در ديگر انواع توت ها پيدا مي شود.

كالري شمار شاه توت از نظر طبيعت سرد و خشك است. و قابض و كالري شمار شاه توت خشك از نظر خواص جانشين سماق مي باشد. لطيف كننده و باز كننده گرفتگي هاست. كالري شمار شاه توت حدت خون را تسكين مي دهد و عوارض صفرا را از بين مي برد و ورمهاي گرم حلق و حنجره را رفع مي كند و تحليل مي برد و عطش را فرو مي نشاند و اشتها را بيدار مي كند. غرغره با آب يا رب آن براي زخمهاي بد, جوشهاي دهان, تحليل ورم حلق, كام و زبان و تقويت آنها مفيد است خوردن كالري شمار شاه توت براي زخم روده و اسهال گرم و اسهال خوني خصوصاً خشك آن با داروهاي كمكي و مقوي بسيار مفيد است

خواص كالري شمار سير به قدري زياد است كه با خواندن فوايد و خواص آن شايد خود را مجبور به استفاده ازآن در هر وعده غذايي و در طول روز بكنيد اما در برخي موارد هم بايد در مصرف خواص كالري شمار سير به طور خلاصه اما مفيد مي توان گفت كه كالري شمار سير سرشار از فوليك اسيد، ويتامين C، كلسيم، آهن، منيزيم، پتاسيم و مقدار كمي روي و ويتامين هاي B2، B1 و B3 است.از سالهاي دور تا كنون از كالري شمار سير براي تصفيه خون استفاده مي شده است. كالري شمار سير حاوي تركيبات گوگرد است كه سيستم ايمني بدن را تحريك كرده و پتانسيل بالايي در نابودي تومورهاي سرطاني دارد.خوردن كالري شمار سير مجاري تنفس و خون را پاك مي كند و با اين كار از شدت و زحمت تنگ نفس كاسته و گاهي موجب درمان آن مي شود.بعضي از انواع سل ريوي را معالجه مي كند مخصوصا وقتي كه با شير ممزوج شود، زيرا در اين صورت اثر قابل توجهي در كشتن ميكرب كوخ دارد (ميكرب سل). كالري شمار سير پوست بدن را خوش رنگ و گونه را سرخ و روده ها را از عفونتها پاك مي كند به خصوص در اطفال، و با اين خصوصيت سپري مقابل تيفوئيد و ديفتري و مسكن سياه سرفه و خروسك است.

كالري شمار سيرعفونت هاي تنفسي را درمان مي كند.براي تسكين دندان درد، كالري شمار سير خام را روزي چند بار روي لثه و دندان بماليد. كالري شمار سير له شده را روي زگيل قرار دهيد تا از بين برود.براي درمان سينوزيت، چند حبه كالري شمار سير له شده را در كره تفت دهيد و با نان ميل كنيد.يك حبه كالري شمار سير را ريز خرد كنيد و با كمي آب ميل كنيد تا نفخ، يبوست و درد معده برطرف شود.بوي كالري شمار سير با جويدن كاهو، جعفري يا خوردن شير، سيب يا عسل رفع مي شود. همچنين گذاشتن مقداري چاي خشك در دهان و قورت دادن آن.روزانه مصرف نصف يا يك حبه كالري شمار سير خام توصيه مي شود.مصرف پماد غليظ كالري شمار سير ممكن است موجب تحريكات جلدي و حتي سوختگي هاي خفيف شود. ساير مصارف كالري شمار سير شامل استفاده از آن براي درمان تب، سرفه، سردرد، شكم درد، احتقان سينوسي، نقرس، روماتيسم، هموروئيد، آسم، برونشيت، تنگي نفس، فشار خون پايين، قند خون پايين، قند خون بالا و جاي گزيدگي مار استفاده مي شود. همچنين از كالري شمار سير براي مبارزه با استرس و خستگي و حفظ سلامت كبد نيز استفاده مي گردد.

كالري شمار سير براي درمان نسيان و فراموشي مفيد است .ماليدن كالري شمار سير بر روي گل مژه و جوش پلك چشم باعث برطرف شدن آنها مي شود.گذاشتن كالري شمار سير پخته در طي چندين روز بر روي ميخچه و زگيل باعث رفع آنها مي شود. كالري شمار سير از جمله سبزيجاتي است كه باعث پيشگيري از بسياري از سرطان ها مي شود. مانع از بروز سرطان روده بزرگ، سينه، معده، پروستات و مثانه مي شود. كالري شمار سير براي درمان بيماري هاي مختلفي ازجمله آسم، برونشيت، روماتيسم، نقرس، ميخچه و زگيل (به صورت موضعي)، سل، دندان درد، نيش زدگي و فشار خون بالا مفيد است. در ضمن، سنگ كليه را خرد مي كند و در ضدعفوني كردن دستگاه هاي ادراري و عفونت هاي واژينال و مثانه نيز مؤثر است.مصرف روزي نصف استكان از عصارهٔ كالري شمار سير و ليمو ترش، تاثير بسيار زيادي در رفع گرفتگي رگ ها خواهد داشت.برطرف كننده سرفه، سرماخوردگي و گرفتگي سينه است. كالري شمار سير با عفونت مجراي گوارشي مقابله مي كند و سيستم ايمني بدن را تقويت مي كند. كالري شمار سير براي افرادي كه مبتلا به پركاري تيروئيد هستند، مفيد است زيرا كه منبع عالي يد است.

كالري شمار سيب زميني يك گياه يك ساله است كه ما از غده هاي موجود در ريشه آن استفاده مي كنيم. زادگاه اوليه آن در آمريكاي جنوبي بوده و اولين بار توسط ميرزا ملكُم خان به ايران آورده شده است، براي همين در ابتدا به آن " آلو ملكُم " مي گفتند و اكنون هم در بعضي شهرهاي ايران كالري شمار سيب زميني را بنام آلو مي شناسند. كالري شمار سيب زميني غني از بتاكاروتن ( پيش ساز ويتامين A ) است كه وقتي پخته مي شود به آساني جذب مي شود.ساقه و برگ هاي كالري شمار سيب زميني حاوي سمي بنام سولانين است، بنابراين نبايد آن را مصرف كرد، ولي جوشانده رقيق شده همين برگ ها را به عنوان ماده خواب آور و آرامش دهنده اعصاب استفاده مي كنند.مهم ترين ماده اصلي موجود در كالري شمار سيب زميني نشاسته است كه معمولاً 9 تا 25 درصد آن را تشكيل مي دهد، از اين رو براي تامين انرژي ماده مفيدي است كه نسبت به غلات كمتر تحت تاثير آفات قرار مي گيرد و پرورش آن آسان تر است. امروزه روسيه و آلمان بزرگ ترين توليد كنندگان كالري شمار سيب زميني هستند.

كالري شمار سيب زميني تقويت كننده قلب ، محكم كننده لثه ، مسكن درد و زخم معده است. كالري شمار سيب زميني در بين سبزيجات حاوي ويتامين C بالايي است و هر 100 گرم كالري شمار سيب زميني 20 تا 25 ميلي گرم ويتامين C دارد و براي تامين ويتامين C مورد نياز براي جلوگيري از خونريزي لثه مفيد است، ولي نكته بسيار مهم اين است كه در اثر ماندن در انبار و پخت نامناسب مقدار زيادي از ويتامين C آن به هدر مي رود. براي اينكه كالري شمار سيب زميني ويتامين C كمتري را از دست بدهد ، سعي كنيد آن را در مقدارهاي كم خريداري و نگهداري كنيد و آن را با پوست بپزيد . براي پخت ، اول آب را در ظرف جوش بياوريد. بعد كالري شمار سيب زميني ها را در آن بياندازيد و پس از پخت آنها را از آب خارج كنيد و نگذاريد در آب گرم بمانند. كالري شمار سيب زميني علاوه بر ويتامينC حاوي مواد مفيد ديگري مثل پتاسيم ، فسفر ، آهن و منيزيم است.

كالري شمار سيب زميني پخته شده يا كباب شده با پوست، بيشترين مقدار ويتامين ها را داراست. كالري شمار سيب زميني حاوي مقدار زيادي ويتامين B6 است. يك فنجان كالري شمار سيب زميني پخته 21 درصد B6 مورد نياز روزانه شما را تامين مي كند. مي دانيد كه بسياري از آنزيم هاي بدن خصوصاً آنهايي كه در تبديلات پروتئيني درگير هستند به B6 محتاج هستند، در نتيجه براي توليد سلول هاي جديد احتياج به B6 داريم . B6 براي ورزشكاران بسيار حياتي است و به آمادگي و بازسازي بدنشان كمك مي كند . پس بهتر است حتماً در رژيمشان از آن استفاده كنند. B6 در جلوگيري از سرطان نيز مفيد است. پس بهتر است بزرگسالان و افراد مسن حداقل هفته اي يك بار كالري شمار سيب زميني را جايگزين ديگر مواد نشاسته اي كنند.

مي‌توان كالري شمار سيب را به تنهايي به‌عنوان ميوه‌اي مفيد يا در سالاد ميوه و كاسترد مصرف كرد. آب‌ كالري شمار سيب از نوشيدني‌هاي پرمصرف در جهان است و از كالري شمار سيب در دسرهاي بسياري استفاده مي‌شود. مي‌توان كالري شمار سيب را به صورت پخته، خردشده، له‌شده، منجمد و حتي خشك‌شده مصرف كرد. در سال ۲۰۱۰ ژنوم كالري شمار سيب به‌طور كامل رمزگشايي شد. اين اتفاق به درك بيشتر ما از مواد تشكيل‌دهنده و فوايد كالري شمار سيب كمك شاياني كرده است. حال به بخشي از تركيبات تشكيل‌دهنده‌ي يكي از محبوب‌ترين و سالم‌ترين ميوه‌هاي جهان نگاهي مي‌اندازيم. كالري شمار سيب سرشار از فيبر است كه باعث تسهيل هضم مواد غذايي مي‌شود. مصرف منظم كالري شمار سيب به حركات روان روده، جلوگيري از يبوست و اختلالات معده كمك مي‌كند. فيبر بخش مهمي از رژيم غذايي ماست. فيبر حجم مدفوع را افزايش مي‌دهد و به حركت روان‌تر آن كمك مي‌كند. كالري شمار سيب با افزايش ترشح شيره‌هاي گوارشي و معدوي باعث افزايش جذب مواد مغذي مي‌شود. همچنين به زدودن كلسترول اضافي از رگ‌ها و عروق خوني كمك مي‌كند و به لطف اين خاصيت، سلامت قلب را تضمين مي‌كند و احتمال بروز تصلب شرايين را كاهش مي‌دهد.

نقش كالري شمار سيب در پيشگيري از سرطان مدت‌ها موضوع تحقيقات مختلفي بوده است. نتايج تحقيقات حاكي از آن است كه كالري شمار سيب احتمال ابتلا به سرطان‌ها به خصوص سرطان پستان و روده‌ي بزرگ را كاهش مي‌دهد. كالري شمار سيب در پيشگيري از سرطان ريه نقش چشمگيري دارد. اغلب ميوه‌ها و سبزيجات خاصيت ضدسرطاني دارند، اما در اين ميان‌ كالري شمار سيب يك سر و گردن بالاتر از بقيه است. بر اساس تحقيقات نقش كالري شمار سيب در پيشگيري از سرطان ريه، متمايز و انكارناپذير است. همچنين در صورت ابتلا به سرطان ريه، سرعت گسترش سرطان را كاهش مي‌دهد. فرضيه‌ها اين نقش كالري شمار سيب را به وجود فيتونوترينت‌هايي مانند كائمفرول و كوئرستين نسبت مي‌دهند، اما هنوز سازوكار دقيق كالري شمار سيب در پيشگيري از سرطان مشخص نيست. كالري شمار سيب باعث از بين رفتن ضعف و انرژي بخشيدن به افراد ضعيف مي‌شود. از اين رو توصيه مي‌شود بيماراني كه در حال بهبود از بيماري‌اند، كالري شمار سيب مصرف كنند. كالري شمار سيب به سم‌زدايي بدن و افزايش سلامت عمومي فرد كمك مي‌كند. با اينكه كالري شمار سيب پروتئين قابل توجهي ندارد، تركيب آنتي‌اكسيدان‌هاي آن با پروتئين‌هايش نقش مهمي در پيشگيري از ضعف و افزايش قدرت عضلات بازي مي‌كند.

اگر تاكنون فوايد كالري شمار سيب براي‌تان كافي نبوده است، وقت آن است كه تأثير مثبت كالري شمار سيب را بر مشكلات عصبي، به‌خصوص دو بيماري آلزايمر و پاركينسون، بخوانيد. تركيبات فيتونوترينت موجود در كالري شمار سيب با خاصيت سم‌زدايي قطعا احتمال ابتلا به بيماري آلزايمر را مي‌كاهد. اختلالات مغزي كه منجر به بروز آلزايمر مي‌شوند، با فعاليت راديكال‌هاي آزاد در ارتباط است و كالري شمار سيب با تركيبات خود تا حدي اين فعاليت‌ها را كاهش مي‌دهد. كالري شمار سيب ميزان استيل‌كولين موجود در مغز را افزايش مي‌دهد. استيل‌كولين با توانايي تمركز، حل مسئله و حافظه در ارتباط است. در رابطه با بيماري پاركينسون، كالري شمار سيب از نابودي تدريجي سلول‌هاي ترشح‌كننده‌ي دوپامين جلوگيري مي‌كند. نابودي اين سلول‌ها مي‌تواند منجر به بروز پاركينسون شود.

كالري شمار سويا گياهي است يكساله داراي ساقه پرشاخه ، برگهاي آن بيضي ، نوك تيز و سبز رنگ مي باشد . ميوه آن شبيه لوبيا است كه در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از يكديگر وجود دارد . رنگ دانه كالري شمار سويا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و برنگهاي زرد ، سفيد ، سياه ، خاكستري و خالدار ديده مي شود . كالري شمار سويا قرنهاست كه غذاي مردم آسيا مخصوصا چين بوده است . چيني ها آن را همراه با برنج بعنوان غذاي اصلي خود مصرف مي كنند . ايالات متحده آمريكا بزرگترين توليد كننده كالري شمار سويا مي باشد و تقريبا دو سوم محصول كل دنيا را توليد مي كند . كالري شمار سويا در ايران بنام (لوبيا روغني ) ، ( لوبيا چيني ) سوژا و دانه كالري شمار سويا معروف است .

كالري شمار سويا يكي از انواع حبوبات است و بومي جنوب شرقي آسيا مي باشد. دانه كالري شمار سويا بدليل كاربردهاي بسيار آن و خاصيت خوراكي اش بسيار معروف مي باشد. مواد غذايي حاصل از كالري شمار سويا شامل شير كالري شمار سويا، توفو، سس كالري شمار سويا و روغن كالري شمار سويا مي باشد. دانه هاي كالري شمار سويا حاوي مقادير زيادي اسيد فيتيك، آلفا لينوليك اسيد و ايزوفلاون مي باشد. تحقيقات مختلف نشان مي دهد كه دانه كالري شمار سويا با كاهش خطر سرطان سينه و پروستات در ارتباط است. دانه كالري شمار سويا به بزرگي يك نخود كمي مسطح و گرد است . دانه سياه كالري شمار سويا بشتر در طب گياهي مصرف دارد ولي از دانه زرد رنگ آن بيشتر براي روغن گيري استفاده مي كنند . كالري شمار سويا بعلت داشتن پروتئين و مواد مغذي در تغذيه انسان بكار مي رود . كالري شمار سويا از چين به نقاط ديگر دنيا راه يافته است و بطور وحشي در آن كشور وجود دارد . كالري شمار سويا در حدود 3500 نوع مختلف دارد كه هر كدام آب و هواي مخصوصي را مي خواهد .

مصرف پروتئين كالري شمار سويا در كاهش كلسترول بد و تري گليسريد خون (نوعي چربي مرتبط با بيماري قلبي) موثر است.بيماران ديابتي پس از گذشت چندين سال در معرض خطر ابتلا به بيماري كليوي قرار مي گيرند كه لازم است مصرف گوشت را محدود كنند، در اين حالت كالري شما رسويا تنها پروتئين گياهي كامل است كه مي تواند جانشين مصرف گوشت گردد.-آديپونكتين پروتئيني است كه از بافت چربي آزاد مي شود و داراي اثر ضد ديابتيك است. پروتئين كالري شمار سويا با تحريك بافت چربي باعث افزايش اين پروتئين در خون مي شود و به كاهش بافت چربي بدن و تنظيم قند خون كمك مي كند.-مصرف كالري شمار سويا و فرآورده هاي آن در بهبود و درمان بيماري ديابت موثر است. كالري شمار سويا داراي آنتي اكسيدان است، كلسترول ندارد، به تنظيم قندخون كمك مي كند و سرشار از پروتئين است. -به منظور موفقيت بيشتر در كنترل قند خون، برنامه ورزشي مناسب را براي هر روز در نظر بگيريد.

تهيه كالري شمار سوسيس و كالباس در ايران بصورت كارخانه‌اي از سال ۱۳۰۷ خورشيدي توسط يك نفر روسي بنام افونامو در بندر انزلي با يك ماشين كوچك و دستي شروع گرديد كه روزانه احتياجات عده‌اي از اتباع خارجي آن‌جا را تأمين مي‌نمود. در سال ۱۳۰۹ خورشيدي شخص ديگري بنام ليشنيسكي از اهالي شوروي سابق در بندر انزلي كارخانه كوچكي را راه اندازي كرد كه روزانه۴۰–۵۰ كيلوگرم كالباس تهيه مي‌نمود. در سال ۱۳۱۲ ليشنيسكي كارخانه خود را از انزلي به تهران منتقل نمود و با كمك آرزومان آوانسيان كه در روسيه در كارخانه كالري شمار سوسيس كالباس‌سازي كار كرده بود و يك شخص آلماني ديگر كارشان را در خيابان منوچهري تهران در يك پاساژ كوچك به كمك چهار تن از خانواده آرزومانيان شروع كردند كه فرآوري آنها، كالري شمار سوسيس و كالباس و ژامبون بود و از ۴۰ تا ۵۰ كيلوگرم تجاوز نمي‌كرد. كل محصولات آن‌ها كه نيازمند ۱۶ تا ۱۸ ساعت كار روزانه بود به مصرف مهاجرين روس و ارامنه مي‌رسيد. ليشنيسكي پس از مدتي به روسيه بازگشت و كارخانه را به آرزومان واگذار كرد.

آن زمان كالري شمار سوسيس و كالباس درجه يك و بدون تقلب كيلويي ۲۰ ريال بود. در سال ۱۳۳۷ هجري شمسي اولين كارخانه بزرگ كالري شمار سوسيس و كالباس با نام آرزومان در جنوب غربي تهران واقع در يافت آباد تأسيس شد كه بنيانگذار و وارث آن آرزومانيان آوانسيان است. اين كارخانه پس از انقلاب تحت نام گوشتيران فعاليتش را ادامه داد كه زير مجموعه بنياد مستضعفان به‌شمار مي‌رود.البته كارخانه كوچكي هم در سال ۱۳۰۹ هجري شمسي در تهران به نام اصل بلور مشغول بكار بود كه توليد روزانه بسيار كمي داشت و توسط فردي به نام اختياري بنا شده بود و بعداً به شامليان و سپس به ميكائيليان واگذار شد. ميكائيليان را مي‌توان وارث دومين كارخانه بزرگ كالري شمار سوسيس و كالباس و مجهز به دستگاه‌هاي مدرن دانست كه در ابتدا در خيابان قوام‌السلطنه آغاز بكار كرد و سپس به شمس‌آباد نقل مكان كرد.كالري شمار سوسيس و كالباس بخش اعظم فراورده‌هاي گوشتي مصرفي در ايران را تشكيل مي‌دهند. مصرف سرانه كالري شمار سوسيس و كالباس در ايران تنها ۱۵۰ تا ۲۰۰گرم است، در حالي كه اين رقم در اروپا و آمريكا حتي به ۱۵ كيلوگرم هم مي‌رسد.

از لحاظ تكنولوژي، تفاوت چنداني بين كالباس و كالري شمار سوسيس وجود ندارد و اختلاف آنها به قطر، درصد رطوبت، مقدار و نوع گوشت، چربي، فرمول مواد افزودني و چاشني و ادويه‌جات برمي‌گردد. براي ماندگاري كالباس و كالري شمار سوسيس استفاده از نگهدارنده‌هايي همچون نيتريت سديم و نمك استفاده مي‌شود. اين مواد از رشد ميكروب‌ها و به ويژه انواع بي‌هوازي مثل كلستريديوم جلوگيري مي‌كنند و نيز در ايجاد رنگ صورتي و طعم و بوي گوشت كالري شمار سوسيس و كالباس مؤثر هستند. حد مجاز استعمال «نيتريت» در كالري شمار سوسيس و كالباس حدود ۱۲۰ پي.پي. ام يا قسمت در ميليون است.در صورتي كه در فرمولاسيون كالري شمار سوسيس و كالباس فقط از نمك طعام استفاده شود و نيتريت به كار نرود، اين محصولات به رنگ سفيد- خاكستري در خواهد آمد. به اين‌گونه فراورده‌ها اصطلاحاً «محصولات سفيد» نيز مي‌گويند. در صورتي كه براي تهيه آنها بدون استفاده از نيتريت از گوشت گاو كم چربي به كار رود، فراورده‌ها به رنگي مايل به خاكستري روشن در خواهد آمد.