سلامت

از همبرگر تا سس سالاد، سس كالري شمار مايونز در بسياري از ظروف غذا استفاده مي شود. سس كالري شمار مايونز هم چنين به عنوان يك پايه براي برخي از سس هاي ديگر استفاده مي گردد. اين مقاله اطلاعاتي در مورد ارزش غذايي اين ماده فراهم مي كند.سس كالري شمار مايونز مي تواند به عنوان يك سس غليظ و خامه اي ساخته شده از روغن، زرده تخم مرغ، آب ليمو يا سركه و ادويه، توصيف شود. اين ماده به عنوان چاشني استفاده مي شود. سس هايي را كه شما در سوپر ماركت تهيه مي كنيد، اگر در يخچال نگه داري شوند، معمولاً تا شش ماه سالم مي مانند. بر اساس قوانين ايالات متحده، كالري شمار مايونز به جز در نسخه هاي كم چرب و بدون چربي، بايد حداقل شامل 65 درصد روغن در وزن مشخص خود باشد.

سس كالري شمار مايونز يك امولسيون است (امولسيون، مخلوطي از دو مايع است كه به طور معمول نمي توانند تركيب شود و معمولاً اگر امولسيفاير اضافه نشود، جدا از هم باقي مي مانند. از زرده تخم مرغ به عنوان امولسيفاير استفاده مي شود. اين يك امولسيون پايدار از روغن، سركه يا آب ليمو است. شما مي توانيد از گياهان و ادويه‌جات براي تزيين آن استفاده نماييد. امولسيون ها مخلوط را ثابت نگه مي دارند. تخم مرغ ها، خردل و ژلاتين، امولسيون هاي معمول مورد استفاده مي باشند. زرده تخم مرغ حاوي لسيتين است كه يك امولسيفاير چربي است.سس كالري شمار مايونز به طور كلي به عنوان پايه اي براي سس هاي ديگر مانند سس تارتار و هزار جزيره و سس سالاد استفاده مي شود. سس هلندي به عنوان مثال، يكي ديگر از سس هاي امولسيون كلاسيك است. اين سس تركيبي از كره و زرده تخم مرغ، آب ليمو و يا سركه است. رنگ آن كرم رنگ مي باشد و مي تواند غليظ يا رقيق باشد. مواد تشكيل دهنده آن ممكن است از جايي به جاي ديگر متفاوت باشد. سس روسي از مخلوط سس كالري شمار مايونز و سس گوجه فرنگي به دست مي آيد.

كالري شمار مايونزهاي خانگي تقريباً 75 درصد چربي دارند، درحالي كه كالري شمار مايونزهاي تهيه شده در كارخانه، 65 تا 70 درصد چربي دارند. در تهيه سس هاي كالري شمار مايونز كارخانه اي، معمولاً به جاي بخشي و يا حتي گاهي به جاي كل زرده تخم مرغ مصرفي، آب به كار مي برند. البته بايد مواد ديگري همچون لسيتين يا ديگر مواد امولسيون كننده هم چون سويا به سس كالري شمار مايونز تهيه شده با آب اضافه گردد. سس كالري شمار مايونز كم چرب را از نشاسته، ژل سلولز و ديگر موادي كه ماده حاصله را از نظر بافت، شبيه كالري شمار مايونز واقعي كند، تهيه مي نمايند.كالري شمار مايونز را تنها به صورت سرد مصرف مي كنند .معمولاً همراه با انواع ساندويچ و يا همراه با سيب زميني سرخ كرده. فرانسوي ها سس كالري شمار مايونز را به همراه مرغ سرد، تخم مرغ سفت سرد و بسياري غذاهاي ديگر به كار مي برند.

كالري شمار سس گوجه فرنگي و كچاپ نيز ضد سرطان مي باشند,و اين به خاطر دارا بودن ماده اي به نام «جنستين» خواص ضدسرطاني فوق العاده اي داردمي باشد.نموﻧﻪ ﻫﺎﯼ ﺍﻭﻟﯿﻪ ﺍﯼ ﮐﻪ ﺍﺯ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﺩﺭ ﺁﻧﻬﺎ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﺷﺪ، ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺭﻗﯿﻖ ﺗﺮ ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺘﯽ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺷﺒﯿﻪ ﺑﻪ ﺳﺲ ﺳﻮﯾﺎ ﯾﺎ ﺳﺲ ﻭﺭﭼﺴﺘﺮﺷﺎﯾﺮ ﺑﻮﺩﻧﺪ.كالري شمار سس گوجه فرنگي و ﮐﭽﺎﭖ ﮐﻪ ﭼﺎﺷﻨﯽ ﻣﻮﺭﺩ ﻋﻼﻗﻪ ﻣﺮﺩﻡ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﺍﺳﺖ، ﺩﺭ ۹۷ ﺩﺭﺻﺪ ﺁﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﺑﺮﺭﺳﯽ ﻫﺎ ﻧﺸﺎﻧﮕﺮ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ كالري شمار سس گوجه فرنگي وﮐﭽﺎﭖ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺳﻼﺡ ﻗﺪﺭﺗﻤﻨﺪﯼ ﺩﺭ ﺟﻨﮓ ﻋﻠﯿﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻭ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯼ ﻗﻠﺒﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﺍﮔﺮ ﺑﺪﺍﻧﯿﺪ ﮐﻪ كالري شمار سس گوجه فرنگي و ﮐﭽﺎﭖ ﺑﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﻫﺎﯼ ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﻧﻤﯽ ﺷﻮﺩ، ﺍﺣﺘﻤﺎﻻ ﻣﺘﻌﺠﺐ ﺧﻮﺍﻫﯿﺪ ﺷﺪ.ﻧﮕﻪ ﺩﺍﺭﯼ كالري شمار سس گوجه فرنگي و ﮐﭽﺎﭖ ﺑﺎﺯ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﻣﺤﯿﻂ ﮔﺮﻡ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻧﻮﺭ ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﺧﻮﺭﺷﯿﺪ ﯾﺎ ﺩﺭ ﺁﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺍﯼ ﮐﻪ ﺩﻣﺎﯼ ﺁﻥ ﺯﯾﺎﺩ ﺍﺳﺖ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺑﺎﻋﺚ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺁﻥ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺍﯾﻦ ﻓﺮﺁﯾﻨﺪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﻋﻤﻼ ﺑﺎﻋﺚ ﺑﯿﺮﻭﻥ ﺭﯾﺰﯼ ﻣﻮﺍﺩ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺎﺯ ﮐﺮﺩﻥ ﺩﺭﺏ ﻇﺮﻑ ﺷﻮﺩ . ﺍﯾﻦ ﺍﻧﻔﺠﺎﺭ، كالري شمار سس گوجه فرنگي و ﮐﭽﺎﭖ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺎﺯ ﺷﺪﻥ ﺩﺭﺏ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻓﻮﺍﺭﻩ ﺍﯼ ﺧﺎﺭﺝ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ ﮐﻪ ﺷﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﺷﻤﺎ ﺁﺳﯿﺒﯽ ﻧﺮﺳﺎﻧﺪ ﺍﻣﺎ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﯾﮏ ﺑﻪ ﻫﻢ ﺭﯾﺨﺘﮕﯽ ﺣﺴﺎﺑﯽ ﻭ ﮐﺜﯿﻒ ﻭ ﻟﮏ ﺷﺪﻥ ﻟﺒﺎﺳﺘﺎﻥ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ . ﺗﻤﺎﻡ ﮐﭽﺎﭖ ﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﻋﻼﺋﻢ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺷﺪﮔﯽ ﺩﺍﺭﻧﺪ ﺭﺍ ﺩﻭﺭ ﺑﯿﻨﺪﺍﺯﯾﺪ.نتايج مطالعات نشان مي دهند،

كالري شمار سس گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي به دليل دارا بودن آنتي اكسيدان هاي زياد مي توانند از پيشرفت سرطان در بدن جلوگيري كنند و بيماري هاي قلبي را بهبود بخشند.در ميان سس ها، كالري شمار سس گوجه فرنگي بهترين نوع سس است بهخصوص اگر خانگي باشد زيرا ليكوپن موجود در گوجه فرنگي، خاصيت ضدسرطاني دارد و در پيشگيري از ابتلا به بيماريهاي مزمن موثر است.افراد زيادي طرفدار سس‌هاي قرمزند و آن را كم‌كالري‌تر از سس مايونز مي‌دانند. كالري شمار سس گوجه فرنگي و كچاپ كه بسياري آن را كالري شمار سس گوجه‌ فرنگي مي‌نامند يكي ديگر از انواع سس‌هاست كه بر پايه رب گوجه‌فرنگي است. عصاره گوجه‌فرنگي، سركه، روغن، شكر يا شربت ذرت از تركيبات اصلي اين نوع سس است كه البته در انواع مختلف آن سبزي‌هاي گوناگون مانند پياز، سير، كرفس و همچنين بسياري از ادويه‌ها نيز به كار مي‌رود.

با نگاهي به تركيبات اوليه كالري شمار سس گوجه فرنگي مي‌توان دريافت كه اين چاشني به لحاظ تغذيه‌اي از ارزش خوبي برخوردار است. در هر 100 گرم از اين سس تقريبا 400 كيلوكالري انرژي وجود دارد كه البته بسته به فرمولاسيون‌هاي مختلف مي‌تواند متفاوت باشد. با توجه به اين كه ماده اوليه و اصلي، كالري شمار سس گوجه فرنگي گوجه فرنگي است بنابراين تركيب فلاونوئيدي ليكوپن در آن يافت مي‌شود.اين ماده جزو تركيبات آنتي‌اكسيدان است و مي‌تواند با خنثي كردن راديكال‌هاي آزاد در پيشگيري از بروز برخي سرطان‌ها مانند ريه، پروستات و گوارش موثر باشد. همچنين تركيب كالري شمار سس گوجه فرنگي در كاهش توليد كلسترول و مهار اكسيده شدن كلسترول بد و در نتيجه پيشگيري از گرفتگي عروق نيز نقش مفيدي دارد.

‌كالري شمار سركه از جمله فرآورده‌هاي طبيعي است كه مصرف خوراكي و دارويي داشته و بيشترين كاربرد را در تهيه انواع ترشيجات دارد.يك ليوان كالري شمار سركه 33 ‌كالري انرژي دارد و سرشار از ويتامين‌ها و املاح معدني است.مصرف كالري شمار سركه در انواع ترشي ‌ها، شورها و سالادهاي فصل باعث خوشمزگي، طعم‌دهندگي، تحريك اشتها و ترشح بيشتر شيره گوارشي شده و هضم غذا را بهتر مي ‌كند.از سوي ديگر، سالادهايي كه با ترشيجاتي نظير كالري شمار سركه طعم مي‌گيرند، سالم‌ترين و مغذي‌ترين نوع سالاد هستند، زيرا اين طعم‌ها سبب جذب بيشتر مواد ويتاميني و پروتئيني موجود در مواد سالاد مثل كاهو، هويج، خيار و گوجه‌فرنگي مي‌شوند. از اين رو استفاده از كالري شمار سركه در تهيه سالادهاي فصل توصيه مي‌شود.استفاده از كالري شمار سركه در كنار وعده‌هاي غذايي باعث رقيق شدن خون شده و به تجزيه چربي‌ها و دفع سموم كمك كرده و سبب كاهش چربي و كلسترول بد خون مي‌شود.اسيد سيتريك موجود در كالري شمار سركه، هضم و جذب كلسيم موجود در كالري شمار سركه و ساير موادغذايي را آسان مي‌كند و در سوخت ‌و ساز بدن موثر است.

كالري شمار سركه مي ‌تواند باكتري‌هاي مضر سيستم گوارشي را از بين ببرد، بنابراين افرادي كه در سيستم گوارش خود با مشكلاتي نظير: يبوست، نفخ، اسهال، دل درد و دفع نامرتب مزاج مواجهند، مي‌توانند با مصرف كالري شمار سركه به رفع اين مشكل بپردازند. كالري شمار سركه مي‌تواند ترشح اسيد معده را متعادل كرده و از بروز گاز معده جلوگيري كند. كالري شمار سركه در رفع جرم دندان و التهاب لثه موثر است. به منظور رفع بوي بد دهان و نيز سفيدي دندان‌ها، هفته‌اي يك بار دندان‌هاي خود را با مسواك آغشته به كالري شمار سركه مسواك بزنيد. در صورتي كالري شمار سركه مي‌تواند در كاهش وزن تاثيرگذار باشد كه فرد از رژيم غذايي مناسبي جهت كاهش وزن پيروي كند، در غير اين صورت كالري شمار سركه تاثيري در كاهش وزن نخواهد داشت. بُخور كالري شمار سركه ي رقيق شده در رفع گرفتگي بيني ناشي از سرماخوردگي موثر است و سردردي را كه در اثر بدي هواي محيط، بخار حمام و زيادي صفرا باشد، معالجه مي‌كند.

كالري شمار سركه در درمان بوي عرق بدن، قارچ پا و ورم پا موثر است و مي‌تواند در رفع احساس گرگرفتگي پاها تاثير قابل توجهي داشته باشد. كالري شمار سركه ضدعفوني‌كننده قوي است و مي‌تواند به عملكرد سم‌زدايي كبد كمك كرده و صفرا را از بين ببرد.دوام كالري شمار سركه نامحدود است. حتي اگر بعد از مدتي كدر شود و رسوب كند، همچنان خاصيت دارد. چه كساني نبايد سركه بخورند. كالري شمار سركه براي مبتلايان به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده مضر است. كالري شمار سركه‌ي مصنوعي(صنعتي) در مقايسه با سركه ي طبيعي، از خاصيت چنداني برخوردار نيست. رنگ اصلي اين كالري شمار سركه‌ها سفيد بوده كه با رنگ مصنوعي كاراملي، برخي از آنها را به رنگ كالري شمار سركه‌هاي خانگي تبديل مي‌كنند.در اين كالري شمار سركه‌ها براي افزايش ماندگاري، از مواد نگهدارنده استفاده مي‌شود. بنابراين استفاده از كالري شمار سركه‌هاي صنعتي براي تهيه انواع ترشي توصيه نمي‌شود.

مقاومت در برابر يك كالري شمار ساندويج همبرگر آبدار كار بسيار سختي است، اما توصيه مي‌شود پيش از گاز زدن به اين كالري شمار ساندويج همبرگر خوشمزه‌ي آبدار، در مورد كالري‌هاي موجود در آن اطلاعاتي كسب كنيد. اين مقاله اطلاعات تغذيه‌اي آن را براي شما فراهم ساخته است.اين واقعيت را نمي‌توان انكار كرد كه كالري شمار ساندويج همبرگر مقدار زيادي كالري به مواد مصرفي روزانه شما مي‌افزايد. علاوه بر آن، مقدار زيادي از اين كالري‌ها از چربي بدست مي‌آيند. بنابراين، اگر به كاهش وزن فكر مي‌كنيد، توصيه مي‌شود كه اين خوراكي را بندرت مصرف نماييد.اجازه دهيد با اطلاعات بدست آمده از كالري شمار ساندويج همبرگر رستورانهاي برگر كينگ Burger King كه به اندازه‌ي 100 گرم سرو مي‌شوند، آغاز كنيم.

اين نوع كالري شمار ساندويج همبرگر حاوي: 230 كالري است، كه از اين مقدار، 80 كالري از چربي بدست مي‌آيد. چربي كل آن 15 گرم بوده كه از اين ميزان 6 گرم چربي اشباع شده و 1 گرم چربي ترانس مي‌باشد. 25 ميلي‌گرم كلسترول* 460 ميلي‌گرم سديم، ميزان كل كربوهيدارت 26 گرم، 1 گرم فيبر خوراكي، ميزان كل قند 6 گرم،9 گرم پروتئين كالري شمار ساندويج همبرگر دوبل برگر كينگ در اندازه 128 گرمي داراي: 320 كالري است كه از اين مقدار 140 كالري از چربي بدست مي‌آيد، چربي كل آن 9 گرم بوده كه از اين ميزان 3 گرم چربي اشباع شده مي‌باشد، 45 ميلي‌گرم كلسترول، 450 ميلي‌گرم سديم، ميزان كل كربوهيدارت 26 گرم، 1 گرم فيبر خوراكي، ميزان كل قند 6 گرم، 14 گرم پروتئينبنابراين، تقريباً نيمي از كالري‌ موجود در كالري شمار ساندويج همبرگر از چربي بدست مي‌آيد..

همچنين، بدليل اينكه كالري شمار ساندويج همبرگر يك غذاي فرآوري شده است، حاوي مقادير زيادي سديم مي‌باشد. همچنين، اين آيتم غذايي حاوي چربي اشباع شده و كلسترول نيز مي‌باشد. اگرچه كالري شمار ساندويج همبرگر بزرگ منبع خوبي از پروتئين است، بايستي محتواي چربي و كلسترول آن را در نظر داشته باشيد، خصوصاً اگر داراي سابقه‌ي خانوادگي ابتلا به بيماري‌هاي قلبي هستيد. جداول زير اطلاعات تغذيه‌اي كالري شمار ساندويج همبرگر را نشان مي‌دهند.

پروتئين "ژلاتين" بيشتر در استخوان ‌ها يافت مي ‌شود بنابراين با جوشاندن استخوان گاو، گوسفند و مرغ مي ‌توان كالري شمار ژله به دست آورد، ولي بايد دانست كه كالري شمار ژله به دو صورت گياهي و حيواني تهيه مي ‌شود و در بحث تهيه كالري شمار ژله گياهي، اگر فيبر (تفاله فيبر)‌ را با آب و اسيد بجوشانيم، مي‌ توان به شبه كالري شمار ژله ‌اي دست يافت كه به آن كالري شمار ژله گياهي گفته مي ‌شود، ولي آنچه كه هم‌ اكنون در بازار يافت مي ‌شود همان كالري شمار ژله حيواني است كه در ساخت پاستيل نيز از آن بهره مي ‌برند.درستي در ادامه اظهار مي ‌كند: 95 درصد از حجم كالري شمار ژله را آب تشكيل مي ‌دهد و فقط 5 درصد باقيمانده آن حاوي مواد خشك است كه قسمت اعظم اين مواد خشك را پروتئيني به نام "ژلاتين" تشكيل مي ‌دهد كه از نظر تركيبات اوليه ‌اش، اسيدهاي آمينه كاملي ندارد، بنابراين تمام نياز بدن را تامين نمي ‌كند، ولي با اين وجود اسيدهاي آمينه خوبي جهت ساخت پروتئين ‌هاي بدن به شمار مي ‌روند كه در رشد، نمو و سلامتي افراد هيچ ضرري را ايجاد نمي‌ كنند.

كالري شمار ژله حاوي مقدار كمي مواد ويتاميني و معدني است. به عنوان مثال اگر فردي 200 گرم كالري شمار ژله صرف كند، فقط 20 گرم آن ماده خشك، نصيب بدنش مي ‌شود كه مقدار كلسيم، فسفر و ويتامين A كه از اين طريق به بدن وي مي ‌رسد، بسيار ناچيز است، ولي بد نيست افرادي كه خواهان آن هستند، افزايش وزن جدي نداشته باشند و در دوره رژيم كم ‌كالري به سر مي ‌برند، مي توانند از اين ماده غذايي استفاده كنند. كالري شمار ژله از ميان انواع و اقسام دسرهاي چرب و شيريني كه پس از صرف يك وعده غذايي ميل مي ‌شود، ترجيح داده مي‌ شود، چراكه مي ‌تواند به عنوان يك ماده كم‌ كالري، به عنوان يك ميان وعده، دسر خوبي به شمار رود.مصرف كالري شمار ژله نبايد به گونه‌ اي باشد كه در كودكان احساس گرسنگي را رفع كند چرا كه آن‌ وقت آن ها از مصرف ميوه و سبزيجات پرهيز خواهند كرد و كالري شمار ژله را جايگزين مواد غذايي مفيد خواهند كرد.مصرف كالري شمار ژله به هنگام و به اندازه در كودكان حائز اهميت است.

اين روزها كالري شمار ژله با دو نوع قند مصنوعي و طبيعي تهيه مي ‌شود كه در هر دو شرايط، از كالري كمي برخوردار است و همين امر مي ‌تواند از بزرگ ‌ترين فوايد كالري شمار ژله محسوب شود، دكتر درستي با اعلام اين مطلب مي ‌افزايد: افرادي كه داراي ديابت هستند نيز مي ‌توانند از اين ماده غذايي استفاده كنند ولي بهتر است كه از كالري شمار ژله‌ هايي استفاده كنند كه از قند مصنوعي تهيه شده است.در 100 گرم كالري شمار ژله، 7 ميلي ‌گرم كلسيم موجود است در صورتي كه هر فردي به طور معمول، روزانه به 800 تا 1200 ميلي ‌گرم كلسيم احتياج دارد، قابل ذكر است كالري شمار ژله از نظر داشتن ويتامين D و چربي، كاملا صفر است.مقدار انرژي حاصله از آن به دليل مقدار كمي پروتئين و قند موجود در آن است.اين متخصص تغذيه ضمن اشاره به اين مطلب مي ‌گويد: در هر 100 گرم كالري شمار ژله، 5 ميلي ‌گرم سديم و پتاسيم موجود است كه افراد مي ‌توانند در طول روز 500 ميلي‌ گرم سديم، دريافت نمايند.وي خاطرنشان مي‌ كند: اين مقدار كالري شمار ژله حاوي 0/4 ميلي‌ گرم آهن است در حالي كه مردان در طول روز به 10 ميلي‌ گرم و زنان 15 ميلي‌ گرم آهن نيازمند هستند.

بررسي‌ها نشان مي‌دهد كه كالري شمار زيتون از قديمي‌ترين مواد غذايي موجود در دنياست و قدمت مصرف آن به 5 تا 7هزار سال پيش برمي‌گردد.مصرف كالري شمار زيتون به سرعت از مصر و يونان به فلسطين و آسيا شيوع پيدا كرد. توصيف كالري شمار زيتون در هنر مصر باستان آمده و اين ماده‌غذايي در اسطوره‌شناسي يونان نقش مهمي را ايفا مي‌كند. از قديم از درخت زيتون براي تهيه غذا، سوخت، الوار و دارو استفاده مي‌شده و قدمت استفاده از روغن كالري شمار زيتون به 3000سال قبل از ميلاد مي‌رسد.75 درصد كالري شمار زيتون متشكل از اسيدهاي چرب اشباع نشده است كه باعث پايين آمدن ميزان كلسترول خون مي‌شوند. كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E است كه آنتي‌اكسيدان مهمي براي سلامت قلب به شمار مي‌رود. تركيب چربي خوب و ويتامين E باعث ايجاد خاصيت حفاظتي در سلول‌ها مي‌شود. علاوه بر ويتامين E، كالري شمار زيتون شامل طيفي از فيتونوترينت‌ها مانند پولي‌فنول و فلاونويد است كه خاصيت ضد التهابي دارند.

كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E و آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي است اما تنها ضرر آن وجود ميزان بالاي نمك در آن است. درگذشته تصور مي‌شد كالري شمار زيتون به خاطر داشتن روغن، ماده‌غذايي پركالري‌اي است اما هم كالري شمار زيتون سبز و هم كالري شمار زيتون‌سياه حاوي ميزان اندكي كالري هستند و 10عدد كالري شمار زيتون تنها 30 تا 40كالري دارد. روغني كه از كالري شمار زيتون به‌دست مي‌آيد اسيد چرب اشباع نشده‌اي است كه برعكس اسيدهاي اشباع، تاثيري روي ميزان كلسترول خون نمي‌گذارد.همانطور كه گفته شد كالري شمار زيتون نخستين بار در منطقه مديترانه يافت شده و قدمت آن به 7هزار سال پيش بازمي‌گردد. درخت كالري شمار زيتون همواره به‌عنوان نمادي از آرامش و شادي محسوب مي‌شده و از ميوه آن براي استفاده در غذا و روغن‌گيري استفاده مي‌شده است. اما متأسفانه كالري شمار زيتون‌هاي كوچك اغلب به خاطر اينكه داراي چربي بالايي هستند هدر مي‌روند.

كالري شمار زيتون‌ها در رنگ‌هاي مختلف از سبز و قهوه‌اي گرفته تا بنفش و سياه و در طعم‌هاي گوناگون شيرين و ترش وجود دارند اما نوع سبز آن از همه متداول‌تر است. كالري شمار زيتون نرسيده بسيار تلخ و غيرقابل‌خوردن است. اين تلخي از ماده‌اي به نام اولئوروپين حاصل مي‌شود و براي آنكه كالري شمار زيتون به طعم لذيذ خودش برسد بايستي فرايند‌هاي مراقبتي مختلفي را روي آن اعمال كرد چرا كه تنها پختن، باعث از بين رفتن اين تلخي نمي‌شود. كالري شمار زيتون را در مراحل گوناگوني از درخت برداشت مي‌كنند. همانطور كه به تدريج رسيده‌تر مي‌شود رنگ آن نيز از سبز به سياه تغيير مي‌كند. پرورده كردن كالري شمار زيتون شامل مراحل گوناگوني است كه ازجمله آن مي‌توان به خواباندن كالري شمار زيتون در روغن و آب نمك اشاره كرد. راه ديگر، خواباندن كالري شمار زيتون در قلياب است كه اين شيوه در مورد كالري شمار زيتون‌هاي سياه بسته‌بندي شده به كار مي‌رود و تا حدود زيادي تلخي آن را نيز مي‌گيرد.

يكي از گياهان دارويي پرمصرف، كالري شمار زرشك است. ميوه هاي قرمز كوچك اين گياه در سفره هاي بيشتر مردم مورد استفاده قرار مي گيرد. اما علاوه بر خواص عالي خود كالري شمار زرشك آب كالري شمار زرشك هم داراي خواص دارويي و مفيد بسياري براي بدن مي باشد. ميوه كالري شمار زرشك داراي حدود 4% مواد قندي ، 65 اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقادير صمغ مي باشد. كالري شمار زرشك گونه هاي مختلف درد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام كالري شمار زرشك بي هسته و ديگري كالري شمار زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد.در مطالعات جديد ثابت شده است كالري شمار زرشك به علت داشتن آلكالوئيدي به نام بربرين اثرات آنتي بيوتيكي براي باكتري ها دارد. همچنين سولفات موجود در اين گياه عليه سيستم هاي توموري قابل استفاده است. شايد به همين دليل است كه بعضي كالري شمار زرشك را عامل ضد تومور يا سرطان مي شناسند.

استفاده از كالري شمار زرشك و آب كالري شمار زرشك به قديم الايام مي رسد كه پزشكان سنتي گذشته به دليل توصيه خود به اشخاص آن زمان سعي در معالجه بسياري از امراض داشته اند كه انسانها امروزه نيز بي بهره نيستند.معمولاً هر وقت كه بحث از آب كالري شمار زرشك به ميان مي آيد در ذهن افراد بطري هاي آماده آب كالري شمار زرشك كه بر روي برچسب آن نوشته شده آب كالري شمار زرشك طبيعي تداعي مي شود، وقتي با دقت به برچسب كه بايد نشانگر سلامت محصول باشد دقت كنيم متوجه مي شويم كه محصولي كه قرار است مصرف كنيم طبيعي نبوده و حتي حاوي نگهدارنده هاي شيميايي كه خود آنها براي دستگاه گوارش مضر هستند مي باشد. وقتي صحبت از طبيعي بودن محصولي به ميان مي آيد بايد خود دست به كار شد و آن را آماده و مصرف كرد.

نكاتي كه بايد در مورد آب كالري شمار زرشك توجه كرد اين است كه ابتدا بايد كالري شمار زرشك مخصوص آبگيري كه ازخانواده كالري شمار زرشك قرمز (زرشك پلويي) است را انتخاب كرد، اين نوع كالري شمار زرشك داراي مشخصاتي است مانند جثه اي نسبتاً بزرگتر از كالري شمار زرشك قرمز ، داراي رنگ آلبالويي تيره و حاوي هسته كه معمولاً اين نوع كالري شمار زرشك به "زرشك سياه” معروف است، كالري شمار زرشك سياه را مي توان در بسياري عطاري ها كه هم به صورت تازه و خشك ارائه مي شود و در تمام فصول سال موجود است را خريداري كرد، در ادامه به خواص درماني و همچنين طرز تهيه آب كالري شمار زرشك طبيعي اشاره اي خواهيم داشت.

كالري شمار زردچوبه به علت دارا بودن برخي از ويتامين ها، فلزها، كلسيم، فوايد بسياري دارد و هيچ سمي ندارد و مصرف آن هيچ ضرر و عوارضي ندارد؛ ازاين رو، استفاده از آن هيچ مشكلي ايجاد نمي كند. كالري شمار زردچوبهماده اصلي موجود در كالري شمار زردچوبه كوركومين است كه به علت داشتن خواص ضد سرطان ي اش بسيار محبوب است. اگر كالري شمار زردچوبه در آب گرم تركيب شود و نوشيده شود خواص آن چندين برابر مي شود و در اين صورت خواص جالب و شوكه كننده به شما ميدهد. طب مكمل و جايگزين از زردچوبه براي بهبود وضعيت خواب و رهايي از افسردگي استفاده مي كند. كالري شمار زردچوبه ميزان قند خون را تنظيم مي كند و مقاومت در برابر انسولين را كاهش مي دهد و به عنوان يك داروي مقاوم ضد ديابت نوع 2 عمل مي كند و وقتي با ادويه هاي ديگر مخلوط مي شود ميزان قند خون را كاهش مي دهد. كالري شمار زردچوبه موجب تنظيم گردش خون مي شود و پاك كننده طبيعي براي كبد به شمار مي رود.

كالري شمار زردچوبه از قدرت هضم بالايي برخوردار است و سوخت و ساز را زياد مي كند و مانع از نفخ در معده مي شود، اما در صورتي كه فردي به بيماري التهاب كيسه صفرا مبتلاست، نبايد از آن به عنوان يك مكمل غذايي استفاده كند زيرا وضعيت اين بيماري را وخيم تر مي كند. كالري شمار زردچوبه مانع از بيماري آلزايمر مي شود. اين ادويه، مانع از سكته و تصلب شرايين مي شود و از ميزان كلسترول خون مي كاهد و در نتيجه به سلامت قلب كمك مي كند. كالري شمار زردچوبه خاصيت پاك كننده و ضد التهاب و عفونت دارد و در درمان سوختگي هاي سطحي و كوفتگي ها و بريدگي ها مفيد است و مي تواند مانع از التهاب هاي پوستي شود.

يكي ديگر از خاصيت هاي كالري شمار زردچوبه، جلوگيري از درد مفاصل و كشنده دردها است. كالري شمار زردچوبه مانع از سرطان مي شود و به حفظ سلول هاي سالم كمك مي كند و از ترشح آنزيم هايي كه به رشد سلول هاي سرطاني كمك مي كند، جلوگيري مي نمايد. كمك به داشتن پوست بهتر:مصرف كالري شمار زردچوبه باعث مي شود كه پوستي شفاف تر و شاداب تر داشته باشيد.درصورتيكه مقداري كالري شمار زردچوبه را با مقداري آب ليمو و يك قاشق آب گوجه فرنگي و مقداري آرد مخلوط كنيد، همه اين خواص را دارا مي شود. اين مخلوط را به مدت ده دقيقه بر روي گودي هاي اطراف و زير چشم قرار دهيد، در سريع ترين زمان ممكن ، گودي ها را برطرف مي كند. قرار دادن مخلوط كالري شمار زردچوبه با آب آناناس بر روي پوست به مدت ده دقيقه نيز براي داشتن پوست شفاف معجزه مي كند.

يك كالري شمار زردآلوي خنك، خوش مزه و طلايي - نارنجي رنگ در فصول گرم سال قلب را به لرزه مي اندازد و كمتر كسي است كه بتواند در برابر آن مقاومت كند. كالري شمار زردآلو از نظر گياه شناسي متعلق به خانواده ي روزاسه يا گل سرخيان است. اغلب كالري شمار زردآلوها از نظر اندازه يكسان هستند و چيزي در حدود 4 تا 5 سانتي متر قطر دارند و وزن شان حدود 35 گرم است. از نظر ساختاري، كروي شكل است و داراي يك هسته ي مركزي است كه گوشت ميوه آن را فرا گرفته است و دانه توسط يك پوسته ي سفت و سخت محصور شده است. كالري شمار زردآلوي تازه و رسيده و پر آب، طعم شيريني شبيه آلوي برقاني دارد. ميزان مواد مغذي در ميوه هايي كه توسط آفتاب به طور طبيعي خشك شده اند از آن هايي كه تازه هستند بيشتر است البته طبيعي است كه ميزان ويتامين C در آن ها كاهش يافته است.دانه هاي كالري شمار زردآلو نيز خوراكي هستند و طعمي شبيه مزه ي بادام دارند. اما دقت داشته باشيد كه مصرف 2 عدد از آن در روز كافي است. هسته هايي كه تلخ هستند داراي سيانور مي باشند و موجب مسموميت و حتي افراط در آن موجب مرگ مي شود.

از هسته ي كالري شمار زردآلو روغني گرفته مي شود كه آن نيز براي اهداف خوراكي استفاده مي شود. كالري شمار زردآلوهاي تازه، كالري كمي دارند اما منبع غني اي از فيبرهاي رژيمي، ويتامين ها و املاح معدني هستند. اين ميوه سرشار از فيتوكميكال هايي است كه موجب بهبود وضعيت سلامتي افراد مي شود.اين فيتو كميكال ها به پيشگيري از بيماري هاي قلبي كمك مي كنند، LDL (كلسترول بد خون) را كاهش مي دهند و نقش حفاظتي در برابر سرطان ها دارند. كالري شمار زردآلو يك منبع بسيار خوب از ويتامين A و كاروتن ها است. هر دو مورد ذكر شده داراي نقش آنتي اكسيداني هستند و براي بينايي لازم و ضروري هستند.ويتامين A همچنين براي حفظ سلامت غشاي مخاطي و پوست لازم است. مصرف ميوه هاي طبيعي غني از كاروتن از جمله كالري شمار زردآلو به حفاظت بدن در برابر سرطان هاي ريه و حفره ي دهاني كمك مي كند. كالري شمار زردآلوهاي تازه حاوي ويتامين C و ديگر آنتي اكسيدان طبيعي هستند.

ويتامين C موجود در كالري شمار زرد آلو به افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت ها (ميكروبي و ويروسي و...) و پاكسازي راديكال هاي آزاد اكسيژن مضر كمك مي كند.اين ميوه همچنين منبع خوبي از مواد معدني مانند پتاسيم، آهن ، روي ، كلسيم و منگنز مي باشد. پتاسيم يك ماده ي معدني براي سلامت قلب مي باشد. در واقع اين عنصر يك جزء مهم سلول ها و مايعات بدن مي باشد كه به كنترل ضربان قلب و فشار خون كمك مي كند.وجود آهن و ويتامين C در كالري شمار زردآلو آن را انتخاب خوبي براي افراد مبتلا به كم خوني مي سازد.همان طور كه در بالا ذكر شد كالري شمار زردآلو حاوي آنتي اكسيدان بالايي است. بيشترين ميزان آنتي اكسيدان آن متعلق به فلاونوئيد پلي فنوليك مانند لوتئين، زآگزانتين و بتاكريپتو گزانتين ها مي باشد؛ مجموعه ي اين ها موجب حفاظت بيشتر سلول ها در برابر راديكال هاي آزاد اكسيژن كه دليل پيري، سرطان ها و بيماري هاي مختلف مي باشند، مي شود.