كبد يا كالري شمار جگر سياه، پايگاه اصلي متابوليسم (سوخت وساز) مواد غذايي، شيميايي، دارويي و سموم بدن دام و محل ذخيره انواع ريزمغذي هاست.در اين ميان، برخي بي توجه به آلودگي ها و بيماري هايي كه ممكن است از طريق اين فرآورده ها منتقل شود، اقدام به مصرف آن مي كنند.اما در مقابل، افرادي هم هستند كه موشكافانه ظاهر كالري شمار جگر، محل عرضه، نوع طبخ و بهداشت ظروف را بررسي كرده و كمتر اين غذا راخارج از خانه تهيه مي كنند. اما پرسش اينجاست ارزش تغذيه اي دل و كالري شمار جگر و قلوه گاو يا گوسفند چه ميزان است؟ آيا اين قبيل فرآورده ها مي توانند بيماريزا باشند؟ آيا حرارت ناشي از طبخ مي تواند آلودگي هاي محيطي يا انگل هاي احتمالي كالري شمار جگر را نابود سازد؟اين عضو سرشار از ويتامين هاي گروه B بخصوص A،B۱۲،B۶، B۲،B۱ و منبع اسيدفوليك، آهن و روي است.پروتئين كالري شمار جگر سياه در رده پروتئين گوشت قرمزاست ولي آهن آن ۲ تا ۳ برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربي است. مقدار كلسترول آن تقريبا ۲ برابر گوشت قرمز كم چرب است و اگر در يك روز ۱۰۰ گرم آن مصرف شود، تقريبا ۵ / ۱ برابر بيشتر از حد مجاز، كلسترول وارد بدن شده است. يك سيخ كالري شمار جگر حدود ۸۰ كالري انرژي داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۱۸۵ كالري و در همين ميزان كالري شمار جگر سرخ شده ۳۳۰ كالري انرژي به همراه مقدار بيشتر كلسترول نهفته است.
ريه يا كالري شمار جگر سفيد دام مسوول تنفس و تبادل اكسيژن و دي اكسيدكربن است. پروتئين و چربي آن كمتر از كالري شمار جگر سياه و گوشت قرمز است، ولي كلسترول آن تقريبا برابر كالري شمار جگر سياه و بيشتر از گوشت گاو كم چرب است.اين فرآورده در مقايسه با كالري شمار جگر سياه از نظر ويتامين A فقير است و آهن كمتري دارد. خوب است بدانيد در ۱۰۰ گرم كالري شمار جگر سفيد ۱۶۰ كالري انرژي نهفته است و معمولا از آن به دليل پروتئين مطلوب در فرآورده هاي گوشتي صنعتي استفاده مي شود.دل همان قلب و قلوه نيز كليه دام است. اين احشا از نظر ويتامين B۲، B۳ و B۶ غني و از نظر ميزان آهن مشابه كالري شمار جگر سياه هستند. دل در مقايسه با ساير اندام ها پروتئين با كيفيت تري داشته و چربي و كلسترول آن كمتر است.قلوه نيز پروتئيني مشابه گوشت قرمز دارد و از نظر ويتامين B۶ و فولات غني تر است. ميزان كلسترول قلوه مانند كالري شمار جگر سياه و بالاتر از دل و گوشت قرمزاست. در ۱۰۰ گرم اين احشا ۲۰۰ كالري انرژي نهفته است. خوش گوشت هم سرشار از چربي و كالري بوده و حاوي مقادير مناسبي پتاسيم است.
كالري شمار جگر خام يا نيمه پخته (به اصطلاح آبدار) مي تواند بسياري از ميكروب هاي بيماريزا را به بدن مصرف كننده انتقال دهد. انگل يا كرم زباني شكل يكي از ميكروب هاي مشترك بين دام و انسان است كه بيشتر از طريق كالري شمار جگرهايي كه حرارت لازم را نگرفته اند، وارد بدن و در ناحيه حلق انسان مستقر مي شود.زنان باردار، دختران جوان و بيماران مبتلا به كم خوني مزمن كه براي افزايش آهن خون اغلب از كالري شمار جگرهاي آبدار استفاده مي كنند، بيشتر در خطر ابتلا به اين انگل قرار دارند. در موارد نادر اين انگل مي تواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بينايي شود.هر گونه تغيير در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغيير قوام در بافت احشاي خام دام، نشان دهنده فساد آنهاست. حرارت كافي مي تواند تا حدودي آلودگي هاي ميكروبي اين قبيل فرآورده ها را كاهش دهد.اما سموم شيميايي، داروهاي هورموني و پسماند آفت كش ها، كودهاي شميايي و فلزات سنگين احتمالي در علوفه كه به احشاي دام منتقل شده از طريق حرارت نابود نخواهد شد. پس از طبخ يا كبابي شدن آلودگي هاي ثانويه اي چون ظروف و سيخ هاي آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دست هاي آلوده فرد مصرف كننده، حشرات موذي و... از جمله مواردي هستند كه مي توانند موجب انتقال ميكروب هاي بيماريزا به مصرف كننده شوند.
كبد يا كالري شمار جگر سياه، پايگاه اصلي متابوليسم (سوخت وساز) مواد غذايي، شيميايي، دارويي و سموم بدن دام و محل ذخيره انواع ريزمغذي هاست.در اين ميان، برخي بي توجه به آلودگي ها و بيماري هايي كه ممكن است از طريق اين فرآورده ها منتقل شود، اقدام به مصرف آن مي كنند.اما در مقابل، افرادي هم هستند كه موشكافانه ظاهر كالري شمار جگر، محل عرضه، نوع طبخ و بهداشت ظروف را بررسي كرده و كمتر اين غذا راخارج از خانه تهيه مي كنند. اما پرسش اينجاست ارزش تغذيه اي دل و كالري شمار جگر و قلوه گاو يا گوسفند چه ميزان است؟ آيا اين قبيل فرآورده ها مي توانند بيماريزا باشند؟ آيا حرارت ناشي از طبخ مي تواند آلودگي هاي محيطي يا انگل هاي احتمالي كالري شمار جگر را نابود سازد؟اين عضو سرشار از ويتامين هاي گروه B بخصوص A،B۱۲،B۶، B۲،B۱ و منبع اسيدفوليك، آهن و روي است.پروتئين كالري شمار جگر سياه در رده پروتئين گوشت قرمزاست ولي آهن آن ۲ تا ۳ برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربي است. مقدار كلسترول آن تقريبا ۲ برابر گوشت قرمز كم چرب است و اگر در يك روز ۱۰۰ گرم آن مصرف شود، تقريبا ۵ / ۱ برابر بيشتر از حد مجاز، كلسترول وارد بدن شده است. يك سيخ كالري شمار جگر حدود ۸۰ كالري انرژي داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۱۸۵ كالري و در همين ميزان كالري شمار جگر سرخ شده ۳۳۰ كالري انرژي به همراه مقدار بيشتر كلسترول نهفته است.
ريه يا كالري شمار جگر سفيد دام مسوول تنفس و تبادل اكسيژن و دي اكسيدكربن است. پروتئين و چربي آن كمتر از كالري شمار جگر سياه و گوشت قرمز است، ولي كلسترول آن تقريبا برابر كالري شمار جگر سياه و بيشتر از گوشت گاو كم چرب است.اين فرآورده در مقايسه با كالري شمار جگر سياه از نظر ويتامين A فقير است و آهن كمتري دارد. خوب است بدانيد در ۱۰۰ گرم كالري شمار جگر سفيد ۱۶۰ كالري انرژي نهفته است و معمولا از آن به دليل پروتئين مطلوب در فرآورده هاي گوشتي صنعتي استفاده مي شود.دل همان قلب و قلوه نيز كليه دام است. اين احشا از نظر ويتامين B۲، B۳ و B۶ غني و از نظر ميزان آهن مشابه كالري شمار جگر سياه هستند. دل در مقايسه با ساير اندام ها پروتئين با كيفيت تري داشته و چربي و كلسترول آن كمتر است.قلوه نيز پروتئيني مشابه گوشت قرمز دارد و از نظر ويتامين B۶ و فولات غني تر است. ميزان كلسترول قلوه مانند كالري شمار جگر سياه و بالاتر از دل و گوشت قرمزاست. در ۱۰۰ گرم اين احشا ۲۰۰ كالري انرژي نهفته است. خوش گوشت هم سرشار از چربي و كالري بوده و حاوي مقادير مناسبي پتاسيم است.
كالري شمار جگر خام يا نيمه پخته (به اصطلاح آبدار) مي تواند بسياري از ميكروب هاي بيماريزا را به بدن مصرف كننده انتقال دهد. انگل يا كرم زباني شكل يكي از ميكروب هاي مشترك بين دام و انسان است كه بيشتر از طريق كالري شمار جگرهايي كه حرارت لازم را نگرفته اند، وارد بدن و در ناحيه حلق انسان مستقر مي شود.زنان باردار، دختران جوان و بيماران مبتلا به كم خوني مزمن كه براي افزايش آهن خون اغلب از كالري شمار جگرهاي آبدار استفاده مي كنند، بيشتر در خطر ابتلا به اين انگل قرار دارند. در موارد نادر اين انگل مي تواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بينايي شود.هر گونه تغيير در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغيير قوام در بافت احشاي خام دام، نشان دهنده فساد آنهاست. حرارت كافي مي تواند تا حدودي آلودگي هاي ميكروبي اين قبيل فرآورده ها را كاهش دهد.اما سموم شيميايي، داروهاي هورموني و پسماند آفت كش ها، كودهاي شميايي و فلزات سنگين احتمالي در علوفه كه به احشاي دام منتقل شده از طريق حرارت نابود نخواهد شد. پس از طبخ يا كبابي شدن آلودگي هاي ثانويه اي چون ظروف و سيخ هاي آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دست هاي آلوده فرد مصرف كننده، حشرات موذي و... از جمله مواردي هستند كه مي توانند موجب انتقال ميكروب هاي بيماريزا به مصرف كننده شوند.
۶ فايده دانه چيا