سلامت

اگراهل ميوههاي نوبرانه باشيد يا نباشيد نميتوانيد از طعم و رنگ كالري شمار چغاله بادام، اين ميوه خوشمزه بهاري بگذريد. كالري شمار چغاله بادام كه يكي از پرطرفدارترين ميوههاي بهاري است، همان بادام نارس است، هر چند همه خواص آن را ندارد اما اگر به اندازه خورده شود ميتواند به نوبهخودش مفيد هم باشد. اگر طرفدار كالري شمار چغاله بادام هستيد بد نيست از خواص آن هم با خبر شويد تا در روزهاي باقيمانده بهار با اشتياق بيشتري سراغ آن برويد.سلامت پوست و مو با كالري شمار چغاله بادام : كالري شمار چغاله بادام كلسيم و ويتامينC دارد، البته به مقدار اندك. در گذشته از اين ميوه براي درمان زخم‏هاي گوارشي استفاده مي‏كردند. كالري شمار چغاله بادام منيزيم هم دارد كه در آرامش اعصاب نقش مهمي بازي ميكند. ويتامين E موجود در كالري شمار چغاله بادام براي سلامت پوست و مو هم مفيد است و هر عدد آن حدودا ۵ كالري انرژي دارد. اين ميوه علاوه بر همه اين موارد، تقويتكننده معده است، لثه و ريشه دندان را تقويت ميكند و براي رفع خشكي دهان هم مفيد است.

نگران سرطان معده نباشيد: كالري شمار چغاله بادام تركيبات اسيدي ويژهاي دارد كه وجود آنها در معده از آسيب رسيدن به بافت معده و بروز سرطان جلوگيري ميكند. البته اين نكته را درنظر داشته باشيد كه اين ميوه خوش طعم بهاري از نظر ويتامينC كامل نيست. اين باور هم كه كمكالري بودن آن موجب لاغري ميشود اصلا مورد تائيد نيست.عضلاتتان نميگيرد!اگر كالري شمار چغاله بادام را به اندازه بخوريد و نكات بهداشتي در مورد شيوه مصرف آن را رعايت كنيد ميتوانيد از فوايد مهم آن مثل جلوگيري از گرفتگي عضلات بهرهمند شويد. اين ميوه سبز رنگ كه در واقع بادام كال و نارس است سرشار از كلروفيل است. كلروفيل در بدن ما در مسير كانال گوارشي به توليد منيزيم كمك بسياري ميكند. منيزيم هم در كاهش گرفتگي عضلات نقش موثري دارد. بنابراين خوردن به اندازه و متعادل كالري شمار چغاله بادام تا اندازهاي ميتواند به بهبود گرفتگي عضلات شما كمك كند.چغاله رسيده را بخوريد!بهطور كلي مواد مغذي ميوه كال و نارس بادام كمتر از رسيده آن است و از نظر كلسيم، آهن و بهطور كلي املاح معدني نسبت به بادام رسيده در سطح پايينتري قرار دارد.

كالري شمار چغاله بادام افراد را در برابر بيماريهايي مثل پوكي استخوان، افزايش كلسترول، كمخوني و چسبندگي رودهها محافظت ميكند اما تا وقتي كال است اين ويژگيها را ندارد.زياد نخوريد كالري شمار چغاله بادامهايي كه مقداري تلخي دارند حاوي مقدار بسيار كمي اسيدسيانيدريك به علاوه تركيبي از سم خطرناك سيانور هستند. بنابراين بهتر است در خوردن اين نوبرانههاي بهاري خوشمزه احتياط كنيد چون مصرف زياد آنها احتمال مسموميت بهدنبال دارد.حصبه در كمين شماست كالري شمار چغاله بادام با وجود همه خوشمزگياش اگر نشسته و آلوده باشد احتمال ابتلا به بيماريهاي عفوني گوارشي از جمله حصبه و مسموميتهاي غذاييرا بهدنبال دارد. بيماري حصبه نوعي عفونت باكتريايي است كه از طريق مصرف آب يا غذاي آلوده ميتواند به انسان منتقل شود. البته اين حالت در كودكان و افراد بالاي ۶۰ سال رايجتر است. عوارض اين بيماري شامل كاهش شديد آب و املاح بدن، سوراخ شدن رودهها، خونريزي دستگاه گوارش، عفونت استخوان و بالاخره هپاتيت است

كالري شمار چغندر سبزه‌اي است خوردني. كه ريشه آن كلفت و گوشتي است و پخته آن از اغذيه لذيذ و شيرين است و برگ كالري شمار چغندر و خود آن را در آشها و بوراني‌ها داخل مي‌كنند و نيز كالري شمار چغندر را در تغذيه حيوانات بكار مي‌برند و از نوعي از آن قند و الكل مي‌سازند. سبزيي است خوردني با ريشه بزرگ. گياهي دوساله كه در سال اول برگهاي گسترده دارد و ريشه آن اندوخته قندي مي‌سازد و در سال دوم ساقه گلدار آن تشكيل يافته اندوخته را بمصرف مي‌رساند.ساكارز در برگهاي بزرگ كالري شمار چغندر در هنگام روز در برابر نور ساخته مي‌شود و شب به ريشه رفته در آنجا ذخيره مي‌شود و طبقات متوالي ريشه ضخيم مي‌گردد. رنگ ريشه‌هاي كالري شمار چغندر ممكن است زرد يا سفيد يا سرخ تيره باشد.

نام گياهي كه بيخ و ريشه آن كه در زيرزمين رشد مي‌كند انواع گوناگون ريز و درشت و كم شيريني و پرشيريني دارد و نوع معروف آن كالري شمار چغندر قند است كه در كارخانه‌ها بمصرف تهيه قند مي‌رسد و تفاله يا ملاس اين نوع كالري شمار چغندر را در تغذيه حيوانات مصرف مي‌كنند يا بجاي كود در پاره‌اي از كشاورزيها بكار مي‌برند و گونه ديگرش كالري شمار چغندر معمولي است كه از پخته آن روستائيان و بعضي اهالي شهرستانها تغذيه مي‌كنند و خام آن را نيز بمصرف تغذيه حيوانات علفخوار مي‌رسانند. كالري شمار چغندر داراي پروتئين – چربي – ويتامينهاي A، B1، B2، B3 و C – مواد ازته – مواد قندي و املاح معدني چون فسفر، كلسيم و آهن است. كالري شمار كالري شمار چغندر را از قديم مي شناختند و حتي در حدود چهار قرن قبل از ميلاد با خواص درماني آن آشنا بوده و از آن استفاده مي كردند.

كالري شمار چغندر دو نوع است: يك نوع آن كالري شمار چغندر معمولي است به رنگ بنفش تيره و يا قرمز (لبو) و نوع ديگر آن كالري شمار چغندر قند است و به رنگ زرد روشن كه اين كالري شمار چغندر به مقدار بسيار زياد در نقاط مختلف دنيا براي استفاده از شكر آن، كشت مي شود. كالري شمار چغندر، گياهي است با برگهاي پهن و درشت يا برگهاي مخروطي شكل كه از آن به همراه ديگر سبزيجات در آش يا خورش استفاده مي كنند، گاهي هم آن را به همراه ماست مصرف مي كنند. كالري شمار چغندر خوب آن است كه زياد در خاك نمانده باشد زيرا چغندري كه زياد رسيده باشد سفت مي شود. چغندر پير معمولاً گردني باريك دارد و شيارهايي روي آن به وجود مي آيد. كالري شمار چغندر خام، عسل گياهي است و خداوند بعد از عسل، شفا را در كالري شمار چغندر قرار داده است، بر همين اساس مي توان به ارزش كالري شمار چغندر پي برد. براي آنكه پوست كالري شمار چغندر پخته به آساني كنده مي شود، بايد وقتي گرم است از آب گرم بيرون آورده و درون آب سرد قرار دهيد تا به راحتي پوست آن جدا گردد.

كالري شمار چاي سياه كه پراستفاده ترين كالري شمار چاي در دنياي غرب است، در واقع همان كالري شمار چاي سبز است كه برگهايش را بيشتر خشك ميكنند، و اين كار باعث ميشود طعم و رنگ آن تغيير كند اما آيا مي دانيد همين خواص كالري شمار چاي سياهي كه هر روز دم مي كنيد و نوش جان مي كنيد داراي فوايدي بسيار زيادي است؟ برگ كالري شمار چاي، داراي كلسيم، منيزيم، سديم، پتاسيم، پيگمان هاي فلاونيك، بازهاي پوريك، تئوفيلين، ويتامين، كلروفيل، تانن و كافئين است.چاي از تشكيل لخته هاي خوني در سرخرگ هاي اصلي جلوگيري مي كند. پلاك ها در واقع تركيبي از چربي خطرناك و كلسترول هستند.محققان هلندي به اين نتيجه رسيدند كه فالونوئيد داخل كالري شمار چاي سياه باعث كاهش LDL - كلسترول بدخون ميشود كه ميتواند منجر به حملۀ قلبي و مغزي شود. علاوه بر آن، مردهائي كه بيش از 4 فنجان كالري شمار چاي سياه در روز مينوشند، نسبت به مرداني كه فقط دو يا سه فنجان كالري شمار چاي سياه در روز مينوشند، به مراتب در معرض خطر كمتري براي سكتۀ مغزي هستند.

هر يك فنجان كالري شمار چاي بين 150 تا 200 ميلي گرم فلاوونوئيد دارد. علاوه بر اين ها ميزان فلاوونوئيد موجود در كالري شمار چاي سياه درست به همان اندازه كالري شمار چاي سبز است.نوشيدن كالري شمار چاي سياه در كاهش خطر حمله قلبي موثر است.پزشكان دانشگاه غرب استراليا نيز در يك بازبيني جديد يادآور شدند كه نوشيدن منظم كالري شمار چاي سياه يا كالري شمار چاي سبز مي تواند 11 درصد خطر حمله قلبي و بيماري هاي قلبي را كاهش دهد.متخصصان تغذيه معتقدند كه به لحاظ تحويل آنتي اكسيدان ها، دو فنجان كالري شمار چاي معادل پنج نوبت مصرف سبزيجات يا دو عدد سيب حاوي آنتي اكسيدان ها است. مزاياي كالري شمار چاي به طور چشمگيري به خاطر محتواي فلاوونوئيد آن است. كالري شمار چاي سياه همچنين ميتواند باعث جلوگيري از رشد سرطان شود. محققان دانشگاه روتگرز نشان دادند كه تركيبي بنام TF-2 در كالري شمار چاي سياه باعث ميشود سلولهاي سرطان كولوركتوم (قسمتي از روده) دست به خودكشي بزنند ضمن اينكه اين تركيب تأثيري روي سلولهاي سالم ندارد.

كالري شمار چاي سياه ميتواند ميكروبها از جمله ميكروبهائي كه باعث اسهال، ذاتالريه، التهاب مثانه، و عفونتهاي پوستي ميشوند را خنثي كند.از خواص ديگر كالري شمار چاي سياه كمك به جلوگيري از پوسيدگي دندانها، كاهش ميزان كلسترول، تسكين آرتروز ،از بين بردن تبخال و شايد هم كمك به سوختن چربي باشد. نوشيدن مرتب كالري شمار چاي، حافظه را تقويت كرده و راه جديدي براي پيشگيري و درمان آلزايمر است. از خواص كالري شمار چاي مي توان به اين نكات اشاره كرد: پيشگيري، تسكين علايم و تسريع بهبود سرماخوردگي و آنفولانزا،ضد عفوني كننده و پيشگيري از بوي بد دهان ، پيشگيري و كاهش اثرهاي ديابت نوع دوم ، حفظ تعادل آب و الكتروليت هاي بدن، رفع خستگي و استرس .

كالري شمار جوجه كباب تازه از جمله غذاهايي است كه از امتيازات متعددي برخوردار است. كالري شمار جوجه كباب را مي توان بصورت هاي سرخ شده، آب پز، كباب كردن، شكم پر و حتي با مواد گياهي و ادويه هاي گوناگون خوشمزه نمود و ميل كرد.جاي هيچ تعجبي نيست كه كالري شمار جوجه كباب اولين منبع پروتئين حيواني و جايگزيني سالم براي گوشت قرمزمي باشد. كالري شمار جوجه كباب يكي از بهترين منابع پروتئين مي باشد و همانطور كه مي دانيد ما آمينو اسيد مورد نياز خود را از پروتئين حيواني و گياهي تامين مي كنيم. منبعي مناسب براي پروتئين است و افرادي كه گوشت خوار هستند اما به دنبال راهي براي كاهش چربي اضافه در غذاي خود مي گردند مي توانند مرغ را جايگزين غذاهاي پرچرب خود نمايند. كم حجم ترين قسمت كالري شمار جوجه كباب گوشت سينه آن است كه چربي آن نصف يك تكه استيك است. حتي مشخص شده است كه چربي كالري شمار جوجه كباب بسيار كمتر است چربي موجود در گوشت مي باشد حتي اگر آن را با پوست كه چربي دوبرابر گوشت بدون پوست دارد مصرف كنيم بنابراين بهتر است كه پوست كالري شمار جوجه كباب را قبل از پختن جدا كنيم.پروتئين محافظ بزرگسالان در برابر پوكي استخوان مي باشد .

كالري شمار جوجه كباب مطالعات نشان داده است كه گروهي از افراد خصوصا افراد مسن و بزرگسال پروتئين كمي مصرف مي نمايند و همانطور كه مي دانيم پروتئين عاملي مهم براي كاهش پوكي استخوان در بزرگسالان مي باشد. در مطالعه اي كه برروي تعدادي مرد و زن بين سنين ۷۰ تا ۹۰سالگي با مصرف پروتئين بالا صورت گرفت دانشمندان مشاهده نمودند كه در طول ۴ سال اين افراد كمتر از كساني كه پروتئين كمي مصرف مي نمودند مبتلا به پوكي استخوان گرديده اند. پروتئين هاي حيواني بسيار بهتر از باقي پروتئين ها براي جلوگيري از ابتلا به پوكي استخوان عمل مي كنند.مواد مغذي موجود در كالري شمار جوجه كباب باعث پيشگيري از سرطان مي شود. كالري شمار جوجه كباب منبعي بسيار غني از ويتامين B و نياسين (موادي براي پيشگيري از ابتلا به سرطان) است.تركيبات DNA نيازمند نياسين مي باشد و كمبود نياسين (مانند ويتامينهاي B) به طور مستقيم به آسيب هاي ژنتيكي منتهي مي شود. كالري شمار جوجه كباب همچنين حاوي مواد معدني ديگري نظير سلنيوم مي باشد. سلنيوم يكي از منابع مهم براي حفظ سلامتي انسانها است. اين ماده جزئي مهم از چندين مسير عمده متبولسمي، شامل متابوليسم هورمونتيروئيد، سيستمهاي دفاعي آنتي اكسيداني و عملكرد ايمني، است.

در تحقيقاتي كه در سال ۲۰۰۴ ميلادي صورت گرفته است مشخص شده است كه غذاهاي حاوي نياسين مانند كالري شمار جوجه كباب از ابتلا به آلزايمر و بيماري چشم ناشي از كهولت سن پيشگيري مي كند. كالري شمار جوجه كباب نه تنها منبعي غني از نياسين مي باشد بلكه منبعي غني از ويتامين B۶ نيز مي باشد. وجود ويتامينهاي B در كالري شمار جوجه كباب آن را غذايي مفيد براي نگهداري انرژي در بدن كرده است زيرا ويتامين هاي B كوفاكتورهايي براي كمك به آنزيمهاي بدن و راهنمايي آنها در فعاليتهاي متابوليكي هستند.بهترين گزينه براي انتخاب كالري شمار جوجه كباب توجه به سفتي، گوشتالو و گردبودن سينه آن مي باشد. چه بخواهيم قسمتي از كالري شمار جوجه كباب را خريداري نماييم و چه يك كالري شمار جوجه كباب كامل را در نظر بگيريم بايد گوشت آن در مقابل فشار انعطاف پذير باشد و بوي بدي ندهد. بعد از خريد كالري شمار جوجه كباب بسته بندي شده حتما به تاريخ مصرف آن توجه كنيد.

رنگ زرد و يا سفيد كالري شمار جوجه كباب هيچ نقشي در ارزش تغذيه اي آن ندارد و صرف نظر از رنگ آن پوست كالري شمار جوجه كباب بايد مات و بدون وجود لكه اي باشد.اگر شما جزء افرادي هستيد كه كالري شمار جوجه كباب يخ زده استفاده مي نماييد از منجمدبودن و سفت بودن كالري شمار جوجه كباب به طور كامل مطمئن شويد. همچنين از خريد كالري شمار جوجه كباب هايي كه در كيسه آنها آب منجمد شده وجود دارد به اين دليل كه امكان آب شدن و دوبار يخ زده آنها وجود دارد صرف نظر كنيد.براي فريزكردن كالري شمار جوجه كباب بهتر است ابتدا آنها را شسته و خشك كنيد و بعد آنها را در آلومينيوم، فويل و يا كيسه فريزر قرار داده و در فريزر بگذاريد. با اين روش مي توانيد كالري شمار جوجه كباب را براي مدت يكسال فريز كنيد.

كالري شمار جوانه گندم يك دانه است كه خواص درماني بسياري دارد. پر از فيبر و پروتئين و ديگر مواد مغذي مانند كلسيم، آهن، پتاسيم، منيزيم، روي، اسيدهاي چرب امگا 6 و اسيدهاي چرب امگا 3 است. از كالري شمار جوانه گندم در بسياري از زمينه ها استفاده مي شود. فقط دو قاشق غذاخوري كالري شمار جوانه گندم حدود 15٪ از نياز روزانه به ويتامين E و 10 درصد از نيازه روزانه به فولات فراهم مي كند. در هر 2 قاشق غذا خوري كالري شمار جوانه گندم تنها 50 كالري وجود دارد. كالري شمار جوانه گندم يك ماده غذايي غني از مواد مغذي است جوانه گندم منبع خوبي از ويتامين B، فسفر، روي، آهن، سلنيوم و پتاسيم است 2 قاشق غذاخوري از كالري شمار جوانه گندم خام شامل 0.27 ميلي گرم تيامين، 0.9 ميلي گرم نياسين، 40 ميكروگرم فولات، 121 ميلي گرم فسفر، 0.9 ميلي گرم آهن، 1.7 ميلي گرم روي، 11.4 ميلي گرم سلنيوم و 128 ميلي گرم پتاسيم است مصرف كافي فولات سبب حمايت از سلامت قلب و جلوگيري از نقص لوله عصبي در كودكان مي شود ويتامين هاي گروه B همه براي كمك به سوخت و ساز مواد غذايي براي توليد انرژي كمك مي كنند آهن، خون را اكسيژن دار نگه مي دارد فسفر، براي سلامت استخوان مهم است روي، در بهبود زخم مفيد است، سلنيوم، مانند يك آنتي اكسيدان از اكسيداسيون سلول محافظت مي كند با توجه به انجمن قلب آمريكا، خوردن غذاهاي غني از پتاسيم مي تواند به كاهش فشار خون كمك كند.

كالري شمار كالري شمار -ويتامين E - اين از آنتي اكسيدان هاي محلول در چربي است و به محافظت سلول ها و بافت از آسيب كمك مي كند و ممكن است بيماري هاي خاص را دفع كند.اسيد فوليك - براي زنان باردار و يك ايده خوب براي همه مي باشد اين ويتامين B به سلول هاي جديد و سالم براي حفاظت در برابر برخي سرطان ها كمك مي كند. منيزيم - اين ماده معدني به قلب، استخوان ها و داشتن سيستم ايمني قوي كمك مي كند داده هاي اخير نيز نشان مي دهد كه حتي ممكن است خطر نوع 2 ديابت كاهش دهد .تيامين - اين ويتامين B به تبديل كربوهيدرات به انرژي كمك مي كند همچنين براي عملكرد مناسب قلب، عضلات و سيستم عصبي ضروري است. فسفر - به كلسيم براي ساختن استخوان ها و دندان هاي محكم كار مي كند كالري شمار جوانه گندم اين ماده معدني نيز براي رشد، نگهداري و تعمير تمام بافت ها بدن ضروري است.روي - بدن شما اين ماده معدني را براي صدها عمل، از جمله ( مبارزه با ويروس ها، كمك به شفاي زخم ها، سنتز DNA و تقسيم سلولي مناسب ) استفاده مي كند. كالري شمار جوانه گندم علاوه بر اينكه منبع خوبي از ويتامين ها و مواد معدني مي باشد يك منبع خوبي از فيبر است. 2 قاشق غذاخوري حاوي 1.9 گرم فيبر، اين مقدار فيبر با يك تكه نان گندم كامل برابر است. فيبر بيشتر در رژيم غذايي سبب سيري و به كنترل وزن كمك مي كند. كالري شمار جوانه گندم فيبر در مواد غذايي حركات روده را بهبود مي بخشد و سبب كاهش يبوست مي شود. همچنين مي تواند ميزان كلسترول خون را كاهش مي دهد.

كالري شمار جوانه گندم يك منبع خوبي از پروتئين است. 2 قاشق غذاخوري حاوي 3.3 گرم پروتئين است براي كمك به حفظ توده بدون چربي بدن، سلول هاي جديد و حفظ سيستم ايمني بدن از پروتئين سالم در مواد غذايي استفاده مي شود.به جاي آرد هنگام پخت از كالري شمار جوانه گندم استفاده مي شود شما مي توانيد 1/2 يك فنجان ( 125 ميلي ليتر ) از آرد را در دستور العمل مانند كلوچه، ماكاروني و ساير محصولات پخته استفاده كنيد.آن را به بلغور جو دوسر اضافه كنيد است - همچنين شما مي توانيد يك قاشق غذاخوري يا ( 15 ميلي ليتر ) را به بلغور جو دوسر صبحانه خود اضافه كنيد دوز روزانه توصيه مي شود براي كالري شمار جوانه گندم 1 قاشق غذاخوري يا 15 ميلي ليتر براي هر 45.4 كيلوگرم وزن است. كالري شمار جوانه گندم را جايگزين پودرهاي سوخاري كنيد - در دستور العمل مانند ميت لوف، كاسرولها و مرغ پخته شده، نيمي از مقدار توصيه شده از خرده نان را با كالري شمار جوانه گندم جايگزين كنيد.استفاده از روغن كالري شمار جوانه گندم در پختن - شما مي توانيد از روغن كالري شمار جوانه گندم در مواد غذايي استفاده كنيد. شما نبايد از آن به عنوان روغن سرخ كردني استفاده كنيد. مواد مغذي روغن كالري شمار جوانه گندم با حرارت دادن از دست مي رود. از روغن كالري شمار جوانه گندم به جاي روغن زيتون در سس سالاد و سس هاي پاستا استفاده كنيد. شما همچنين مي توانيد از آن به جاي سبزيجات در پخت استفاده كنيد. اين روغن پروتئين و ويتامين هاي A، D و E بيشتر ي به مواد غذايي شما اضافه مي كند.

خواص كالري شمار جو بسيار است . كالري شمار جو يكي از دانه هاي بسيار مفيد با فيبر بالا و داراي كلسيم قابل توجهي است. كالري شمار جو يكي از اولين دانه هاي كشت شده در تاريخ است كه در نان بعضي غذاها، نوشابه ها و ديگر مواد وجود دارد كالري شمار جو همچنين يكي از دانه هاي پر مصرف در جهان است. كالري شمار جو گياهي است يك ساله كه ارتفاع ساقه استوانه اي آن بسته به ارقام مختلفه از 100 ـ 40 سانتي متر فرق مي كند. كالري شمار جو به طور كلي در طب سنتي به سه صورت مختلف استعمال مي شود :1) جوي كامل كه دانه با سبوس روي آن باشد و فقط دنباله آن را كنده باشند.2) كالري شمار جوي مقشر يا پوست گرفته كه عملاً قسمتي از پوست آن گرفته شده است.3) جوي سفيد كرده كه تمام پوست و سبوس آن را گرفته و به صورت جوي سفيد درآمده باشد كه در اصطلاح به آن كالري شمار جوي مرواريدي مي گويند. كالري شمار جوي كامل معمولاً براي تهيه غرغره ها به كار مي رودو در ساير موارد از كالري شمار جوي مقشر يا كالري شمار جوي كاملاً سفيد استفاده مي شود.غلات، منابع مهم فيبر در رژيم غذايي، ويتامين ها و مواد معدني هستند كه در دانه هاي تصفيه شده و يا تصفيه نشده يافت مي شود. در اين بخش به بررسي خواص كالري شمار جو خواص آرد كالري شمار جو و خواص نان كالري شمار جو خواهيم پرداخت.خوردن دانه كالري شمار جو تشنگي را فرو مي نشاند. تب را برطرف مي كند و به عنوان مقوي و تونيك عمل مي كند. و مالت در هضم غذاهاي نشاسته اي خيلي كمك مي كند و براي كاهش ترشح شير كاربرد دارد.

كالري شمار جو از نظر طبيعت طبق نظر حكماي سنتي سرد و خشك است و مواد مغذي آن از گندم كمتر است، ولي قابض و خشك كننده است.غليان صفرا و خون را تسكين مي دهد و تب هاي گرم و تب هاي سل را تقليل مي دهد. مضر مثانه است، از اين نظر بايد با روغن و انسيون خورده شود. كالري شمار جو زود هضم مي شود ، مولد خون صالح است و به اصطلاح خونساز است ولي معده را سست مي كند.طبق گزارش مركز دانش MNT كه انعكاس بخشي از مقالات فوايد غذاها را در بر مي گيرد، خوردن نصف فنجان كالري شمار جو 326 كالري، 11.5 گرم پروتئين، 2 گرم چربي، صفر گرم كلسترول، 68 گرم كربوهيدارت و 16 گرم فيبر در رژيم غذايي روزانه را تامين مي كند.آمار جالب اين است كه مصرف نصف فنجان كالري شمار جو، 3 درصد از نيازهاي كلسيم روزانه، 18درصد از آهن، 40 درصد تيامين، 25 درصد ريبو فلاوين، 21 درصد نياسين، 15 درصد ويتامين B6 از فولات، 30درصد منيزيم، 25 درصد فسفر، 12 درصد پتاسيم، 17 درصد روي، 23 درصد مس، 50 درصد از سلنيوم و 90 درصد از نيازهاي منگنز بدن را بر آورده مي كند و همچنين بتا گلوكان كه يك نوع فيبر است در كالري شمار جو يافت مي شود. كالري شمار جو ، به نظر مي رسد كه از چند طريق در كاهش كلسترول مؤثر است. يكي اين است كه شبيه داروهاي شيميايي ضد كلسترول بازار، در مكانيسم ساخت كلسترول در كبد دخالت كرده و كلسترول را كاهش مي دهد. محققان وزارت كشاورزي آمريكا در مركز تحقيقات ماديسن سه تركيب جداگانه در كالري شمار جو كشف كرده اند كه قابليت كبد در ساختن كلسترول نوع LDL را مهار مي كند.

بسياري از مطالعات نشان داده اند كه مصرف روز افزون غذاهاي گياهي مثل كالري شمار جو خطر ابتلا به چاقي، ديابت، بيماريهاي قلبي و مرگ و مير را كاهش مي دهد و وزن را كاهش و موها را سالم و انرژي را افزايش مي دهد. كالري شمار جو براي سرد مزاجان مضر است از اين نظر بايد با شكر خورده شود.مواد شيميايي معروف به مهار كننده هاي پروتئاز كه در دانه هاي گياهي از جمله در كالري شمار جو وجود دارند، عوامل موجب سرطان را در بستر روده ها سركوب مي كنند و به اين دليل كالري شمار جو در رديف مواد ضد سزطان قرار دارد.مالت كالري شمار جو كمك به هضم غذا مي كندو مغذي است و سينه را نرم مي كند ، براي معالجه سوء هاضمه تجويز شده است.ماءالشعير سرد و تر است. مسكن حدت خون ، صفرا ، اخلاط سوخته و تب ها و امراض گرم است. حرارت باطني را تسكين مي دهد و حرارت كند و عطش مفرط را فرو مي نشاند و براي سل، زخم هاي ريه، ذات الجنب، سردرد گرم و امثال اينها نافع است. اگر ماءالشعير با نصف وزن كالري شمار جو آن ، خشخاش كوبيده مخلوط و مانند حريره شود، براي سردرد گرم مفيد است و با عناب ، سپستان ، انجير و پرسياوشان براي درد سينه و سرفه مجرب است.شيره كالري شمار جو كه آن را كشك الشعير گويند سرد مايل به خشك است و غليظ تر از ماءالشعير است و براي اسهال صفراوي و مزاج هاي گرم مفيد است و غرغره با آن براي ورم گلو و درد گلو نافع است.سبوس مهم ترين راه درمان طبيعي يبوست به شمار مي رود.

كالري شمار جو جلوگيري از يبوست نيز از بروز بواسير ، التهاب ديورتيكول (كيسه اي مدوربه اشكال و اندازه هاي مختلف است كه در جدار داخلي روده ايجاد مي شود)، سرطان كولون، شقاق، فيستول، شكاف بافت معده و عفونت هاي دستگاه گوارش (كه غالباً در ميان افراد مسن مشاهده مي گردد) پيشگيري مي كند.بر اساس پژوهش هاي مختلف ، سبوس غني ترين منبع غذايي فيبر و الياف گياهي محسوب مي شود. اين فيبر و الياف را كه بيشتر مواد سلولزي و همي سلولزي مي باشد و مصرف آن موجب افزايش حجم مدفوع مي گردد. افزايش حجم مدفوع عامل اساسي مبارزه با يبوست و بيماري كولون و پيدايش سرطان كولون مي باشد.ضماد و آرد كالري شمار جو رادع است، ورم هاي سخت را تحليل مي برد، دمل هاي گرم را سر باز مي كند و به تنهايي و يا مخلوط با هم وزن آرد كالري شمار جو و تخم پنيرك، براي سل ، ذات الجنب ، ورم هاي زير بغل ، سينه ، پستان ، پشت گوش و ساير اعضا مفيد است و ضماد آن با ريوند چيني براي ورم هايي كه حرارت آنها در كمال حدت نباشد ، بسيار نافع است و با سركه براي ورم هاي صفراوي و مخملك مفيد است. اگر آرد كالري شمار جو نباشد ، كالري شمار جو مقشر را با آب و يا عصاره برگ هاي مناسب ساييده و استفاده كنيد.

كبد يا كالري شمار جگر سياه، پايگاه اصلي متابوليسم (سوخت وساز) مواد غذايي، شيميايي، دارويي و سموم بدن دام و محل ذخيره انواع ريزمغذي هاست.در اين ميان، برخي بي توجه به آلودگي ها و بيماري هايي كه ممكن است از طريق اين فرآورده ها منتقل شود، اقدام به مصرف آن مي كنند.اما در مقابل، افرادي هم هستند كه موشكافانه ظاهر كالري شمار جگر، محل عرضه، نوع طبخ و بهداشت ظروف را بررسي كرده و كمتر اين غذا راخارج از خانه تهيه مي كنند. اما پرسش اينجاست ارزش تغذيه اي دل و كالري شمار جگر و قلوه گاو يا گوسفند چه ميزان است؟ آيا اين قبيل فرآورده ها مي توانند بيماريزا باشند؟ آيا حرارت ناشي از طبخ مي تواند آلودگي هاي محيطي يا انگل هاي احتمالي كالري شمار جگر را نابود سازد؟اين عضو سرشار از ويتامين هاي گروه B بخصوص A،B۱۲،B۶، B۲،B۱ و منبع اسيدفوليك، آهن و روي است.پروتئين كالري شمار جگر سياه در رده پروتئين گوشت قرمزاست ولي آهن آن ۲ تا ۳ برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربي است. مقدار كلسترول آن تقريبا ۲ برابر گوشت قرمز كم چرب است و اگر در يك روز ۱۰۰ گرم آن مصرف شود، تقريبا ۵ / ۱ برابر بيشتر از حد مجاز، كلسترول وارد بدن شده است. يك سيخ كالري شمار جگر حدود ۸۰ كالري انرژي داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۱۸۵ كالري و در همين ميزان كالري شمار جگر سرخ شده ۳۳۰ كالري انرژي به همراه مقدار بيشتر كلسترول نهفته است.

ريه يا كالري شمار جگر سفيد دام مسوول تنفس و تبادل اكسيژن و دي اكسيدكربن است. پروتئين و چربي آن كمتر از كالري شمار جگر سياه و گوشت قرمز است، ولي كلسترول آن تقريبا برابر كالري شمار جگر سياه و بيشتر از گوشت گاو كم چرب است.اين فرآورده در مقايسه با كالري شمار جگر سياه از نظر ويتامين A فقير است و آهن كمتري دارد. خوب است بدانيد در ۱۰۰ گرم كالري شمار جگر سفيد ۱۶۰ كالري انرژي نهفته است و معمولا از آن به دليل پروتئين مطلوب در فرآورده هاي گوشتي صنعتي استفاده مي شود.دل همان قلب و قلوه نيز كليه دام است. اين احشا از نظر ويتامين B۲، B۳ و B۶ غني و از نظر ميزان آهن مشابه كالري شمار جگر سياه هستند. دل در مقايسه با ساير اندام ها پروتئين با كيفيت تري داشته و چربي و كلسترول آن كمتر است.قلوه نيز پروتئيني مشابه گوشت قرمز دارد و از نظر ويتامين B۶ و فولات غني تر است. ميزان كلسترول قلوه مانند كالري شمار جگر سياه و بالاتر از دل و گوشت قرمزاست. در ۱۰۰ گرم اين احشا ۲۰۰ كالري انرژي نهفته است. خوش گوشت هم سرشار از چربي و كالري بوده و حاوي مقادير مناسبي پتاسيم است.

كالري شمار جگر خام يا نيمه پخته (به اصطلاح آبدار) مي تواند بسياري از ميكروب هاي بيماريزا را به بدن مصرف كننده انتقال دهد. انگل يا كرم زباني شكل يكي از ميكروب هاي مشترك بين دام و انسان است كه بيشتر از طريق كالري شمار جگرهايي كه حرارت لازم را نگرفته اند، وارد بدن و در ناحيه حلق انسان مستقر مي شود.زنان باردار، دختران جوان و بيماران مبتلا به كم خوني مزمن كه براي افزايش آهن خون اغلب از كالري شمار جگرهاي آبدار استفاده مي كنند، بيشتر در خطر ابتلا به اين انگل قرار دارند. در موارد نادر اين انگل مي تواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بينايي شود.هر گونه تغيير در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغيير قوام در بافت احشاي خام دام، نشان دهنده فساد آنهاست. حرارت كافي مي تواند تا حدودي آلودگي هاي ميكروبي اين قبيل فرآورده ها را كاهش دهد.اما سموم شيميايي، داروهاي هورموني و پسماند آفت كش ها، كودهاي شميايي و فلزات سنگين احتمالي در علوفه كه به احشاي دام منتقل شده از طريق حرارت نابود نخواهد شد. پس از طبخ يا كبابي شدن آلودگي هاي ثانويه اي چون ظروف و سيخ هاي آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دست هاي آلوده فرد مصرف كننده، حشرات موذي و... از جمله مواردي هستند كه مي توانند موجب انتقال ميكروب هاي بيماريزا به مصرف كننده شوند.

در ابتداي قرن بيستم اثر مفيد كالري شمار ترب براي معالجه بيماري ‌هاي كليوي و تصفيه كليه، توسط پزشكان سنتي ايران شناخته شد. كالري شمار ترب كوهي به دليل داشتن تركيبات گوگردي به عنوان ضدباكتري، ضد قارچ و ضد ويروس عمل مي‌ كند و مانع از بروز عفونت هاي راه تنفسي و مجاري ادرار مي‌ شود. كالري شمار ترب سياه مانع بروز سنگ مثانه مي‌ شود، به‌ علاوه از انسداد مجاري تنفسي جلوگيري مي ‌كند. كالري شمار ترب به دفع سنگ ‌هاي صفراوي كمك مي ‌كند. براي اين منظور از كالري شمار ترب به اين صورت استفاده مي كنند : در يك كالري شمار ترب بزرگ حفره اي ايجاد كرده و همچنين در ته آن هم سوراخ ريزي به وجود آوريد به طوري كه آب قطره قطره از آن خارج شود. سپس مقداري شكر در حفره ريخته و آن را با آب پر كنيد و كالري شمار ترب را در دهانه شيشه يا استكاني قرار دهيد كه آب آن قطره قطره از سوراخ ريز ته كالري شمار ترب خارج شده و در داخل شيشه يا استكان پُر شود. اين آب را چند بار در روز بنوشيد.

كالري شمار ترب از دسته مواد غذايي اشتهاآور مي ‌باشد كه اين خاصيت به ‌دليل دارا بودن ويتامين ‌هاي گروه B است.عصاره ريشه آن براي تسكين سرفه و بهبود اسهال مفيد است.آنزيم‌ هاي گياهي(دياستاز) موجود در آن به هضم كربوهيدرات ‌ها در غذا كمك مي ‌كنند و مصرف برگ كالري شمار ترب همراه غذا توصيه مي‌ شود.مخلوط عصاره ريشه، برگ، گل و تخم آن براي تسكين دردهاي روماتيسمي مفيد است.ريشه و تخم كالري شمار ترب باعث نرم شدن سينه، ازدياد ترشح ادرار و تقويت معده مي ‌شود.محتواي فيبر محلول موجود در كالري شمار ترب به تنظيم حركات دستگاه گوارش كمك مي‌ كند و مانع بروز سرطان كولون مي ‌شود.

در گذشته هنگام مسموميت غذايي مقداري تخم كالري شمار ترب را همراه با سكنجبين به بيمار مي‌ دادند كه موجب پاكي معده و درمان مسموميت مي‌ شدكالري شمار ترب باعث تقويت پياز مو مخصوصا در محل‌ هايي كه دچار ريزشكال شده است مي‌ گردد . جويدن برگ كالري شمار ترب به محكم كردن لثه‌ ها كمك مي‌ كند و بوي بد دهان را از بين مي ‌برد. ريشه كالري شمار ترب ايجاد نفخ مي ‌كند، اما در مقابل تخم كالري شمار ترب سبب تحليل نفخ مي‌ گردد.محتواي قابل توجه ويتامين C در كالري شمار ترب، خصوصا كالري شمار ترب سياه آن را منبع خوبي براي پيشگيري از كمبود اين ويتامين خصوصا در افراد سيگاري كه نياز به اين ويتامين در آن ها بالا است، مي ‌سازد.جوشانده ي كالري شمار ترب براي درمان اسهال خوني مفيد است.اگر دست يا پاي شما سرما زده است كالري شمار ترب را در آب بجوشانيد و بگذاريد تا كمي سرد شود به طوريكه دست را نسوزاند سپس عضو سرما زده را چند بار در روز در اين جوشانده قرار دهيد.

اگر دنبال يك ماده غذايي لاغركننده و سرشار از ويتامين هستيد مي‌توانيد به كالري شمار توت‌ فرنگي خوشرنگ و خوشمزه اعتماد كنيد. علاوه بر اين‌ها كالري شمار توت‌ فرنگي مي‌تواند استرس را از شما دور كند، ادرارآور است، از ابتلا به سرطان پيشگيري مي‌كند و غيره. براي آشنايي بيشتر با اين ميوه كوچك و سرشار از مواد مغذي با ما همراه باشيد. كالري شمار توت‌ فرنگي خوش‌طعم و خوش‌عطر است و در عين حال كالري كمي‌دارد. زيرا اين ميوه كوچك از ۹۰ درصد آب تشكيل شده است. طعم شيرين اين توت هوش از سر آدم مي‌برد و صد البته كه مي‌توان بدون وسواس و ترس از چاقي اين ميوه خوشمزه را خورد. حتي اگر رژيم گرفته‌ايد نيز نگران نباشيد. اين ميوه با انواع رژيم‌ها سازگار است. كالري شمار توت‌ فرنگي خنك، گرماي تابستان را قابل تحمل تر مي‌كند و به زحمت ۳۶ كالري دارد. كالري شمار توت فرنگي اگر مشكل يبوست داريد و يا نگران قند خون‌تان هستيد نيز مي‌توانيد به اين ميوه اعتماد كنيد. به خاطر اين كه كالري شمار توت‌ فرنگي سرشار از فيبرهاي غذايي است.در زندگي پرتنش و پراضطراب امروز بايد به هر وسيله‌اي كه شده كمي‌از شدت اين تنش‌ها بكاهيم. مصرف منظم كالري شمار توت‌ فرنگي نيز راهي براي كنترل لحظه‌هاي پراسترس روزانه است. مي‌پرسيد چرا؟ به خاطر اين كه كالري شمار توت‌ فرنگي سرشار از ويتامين C و منيزيم مي‌باشد كه هر دو باعث ايجاد نشاط و انرژي مي‌شوند و به حفظ تعادل احساسي كمك مي‌كنند.

كالري شمار توت فرنگي يك ديورتيك يا همان ادرارآور طبيعي و فوق‌العاده است، به خاطر اينكه سرشار از آب و پتاسيم مي‌باشد. كالري شمار توت‌ فرنگي از عهده تميز كردن اعضاي داخلي بدن بر مي‌آيد و همچنين با يبوست مقابله مي‌كند. پس تا مي‌توانيد از اين ميوه خوشمزه استفاده كنيد. كالري شمار توت فرنگي به دليل سرشار بودن از ويتامين C و فيبرهاي غذايي خاصيت آنتي‌اكسيداني دارد. يعني با راديكال‌هاي آزاد مقابله كرده و به پيشگيري از برخي از سرطان‌ها مانند سرطان سينه، كولون و مغز كمك مي‌كند. تركيبات اين ميوه از تشكيل عوامل سرطان‌زا در روده پيشگيري مي‌كنند. در حالت كلي بايد بدانيد كه كالري شمار توت‌ فرنگي نيز مانند بيشتر ميوه‌ها براي عملكرد خوب سيستم ايمني بدن مفيد است و براي همين هم قدرت دفاعي بدن را در برابر بيماري‌ها بيشتر مي‌كند. كالري شمار توت‌ فرنگي هم مانند بيشتر ميوه‌هاي قرمز كوچك سرشار از ويتامين C و پولفينول‌هاست. اين تركيبات به طور موثر با راديكال‌هاي آزاد آسيب‌رسان مقابله مي‌كنند. ويتامين C موجود در اين ميوه قادر است توليد كلاژن پوست را بالا ببرد. كلاژن تركيبي است كه حالت ارتجاعي پوست را بالا مي‌برد.

كالري شمار توت فرنگي در مورد پوليفنول‌ها هم بايد بدانيد كه آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي هستند و از غشاي سلول‌ها، عروق و سلول‌ها محافظت مي‌كنند. اين تركيبات آنتي‌اكسيداني با تشكيل راديكال‌هاي آزاد مقابله كرده و پيري سلول‌ها را به تأخير مي‌اندازند. اگر مي‌خواهيد پوست شاداب و سالمي‌داشته باشيد بهتر است روزانه ۱۵۰ گرم توت قرمز و به ويژه كالري شمار توت‌ فرنگي ميل كنيد. چون تركيبات اين ميوه‌ها بروز چين و چروك‌هاي روي پوست را به تأخير مي‌اندازند و پوست را به مدت طولاني‌تري جوان و شاداب نگه مي‌دارند.حتماً شما هم دوست نداريد كه در اين روزهاي گرم و طولاني كسل و خسته باشيد. كالري شمار توت‌ فرنگي سرشار از ويتامينC، منيزيم، آهن و كلسيم است. در نتيجه باعث ايجاد احساس شادابي شده و خستگي و كسالت را از شما دور مي‌كند. اگر مي‌خواهيد يك روز شاد و پرانرژي داشته باشيد از همان ابتداي صبح يعني براي صبحانه از اين ميوه قرمز كوچك ميل كنيد.

كالري شمار توت فرنگي يكي از آن ميوه‌هاي رنگي است كه حاوي آنزيم‌ها، كلروفيل، كاروتنوئيدها و بيوفلاونوئيدها مي‌باشد. اين تركيبات به داشتن كبدي سالم كمك كرده و باعث تميز شدن روده‌ها مي‌شوند. كالري شمار توت‌ فرنگي همچنين به دليل داشتن اسيد ساليسيليك خواص درماني دارد. اين تركيب روي عملكرد كبد و كليه‌ها تاثير زيادي مي‌گذارد و باعث تميز شدن آنها مي‌شود. كالري شمار توت‌ فرنگي جزء ميوه‌هاي فوق‌العاده حساس است كه بايد زود مصرف شود. اين ميوه نيازي به شست‌وشوي زياد ندارد. فقط كافي است قبل از مصرف آن را با كمي‌آب آبكشي كرده و تازه به تازه مصرف كنيد تا همه ارزش غذايي آن حفظ شود. متأسفانه استفاده از تركيبات شيميايي زيادي باعث مي‌شود كه اين ميوه يكي از آلوده‌ترين ميوه‌هاي موجود به كودها و آفت كش‌ها باشد. بهترين روش اين است كه اين ميوه را از جاهاي مطمئن تهيه و ميل كنيد.

درخت كالري شمار توت از درختان بزرگ و مرتفعي است كه ارتفاع آن به 20 متر و قطرش به يك متر مي‌رسد . اين درخت بومي چين است و در چين مركزي و شرقي به صورت بومي وجود دارد. كالري شمار توت قرن‌ها پيش به اروپا برده شد. اين درخت در آمريكا در اوايل دوران استقلال اين كشور به عنوان منبع غذايي براي كرم ابريشم مورد استفاده قرار گرفت. پوست شاخه‌هاي جوان نيز براي بسته‌بندي و بستن پيوند مورد استفاده قرار مي‌گيرد. برگ درخت كالري شمار توت سفيد، به عنوان تنها غذاي كرم ابريشم ، اهميت اقتصادي ويژه‌اي ‌دارد و گاه درخت كالري شمار توت اساسا به همين منظور كاشته مي‌شود. كالري شمار توت ميوه‌اي پرخاصيت و البته پركالري است . يكصد گرم كالري شمار توت كه تقريبا معادل يك فنجان است حاوي 61 كالري انرژي است . هر فنجان كالري شمار توت حاوي 0.9 گرم پروتئين است . البته بايد توجه داشت كه پروتئين كالري شمار توت، پروتئين گياهي است . اين حجم كالري شمار توت 1.1 گرم چربي دارد و حاوي 16 ميلي‌گرم كلسيم است. ميزان كلسيم كالري شمار توت قابل توجه است .

كالري شمار توت داراي كلسيم است . بد نيست بدانيد ميزان توصيه شده‌ كلسيم 800 ميلي‌گرم در روز است . يكصد گرم كالري شمار توت همچنين حاوي 0.8 ميلي‌گرم آهن،280 واحد بين‌المللي ويتامين آ ، 0.02 ميلي‌گرم ويتامين بي يك ، 0.06 ميلي‌گرم ويتامين بي 2 ،1.1 ميلي‌گرم ويتامين B3 و 16 ميلي‌گرم ويتامين c است. كالري شمار توت همچنين حاوي مقادير بالايي آب، فيبر، تانن و منيزيم است . بد نيست بدانيد هر 100گرم كالري شمار توت خشك 360 كالري انرژي توليد مي‌كند. قند موجود در كالري شمار توت سفيد براي كساني كه مبتلا به مرض قند هستند ضرر ندارد. به همين علت به آنها توصيه مي‌شود به جاي قند، چاي را با كالري شمار توت خشك بخورند . اين ميوه خوشمزه داراي آنتي‌اكسيداني به نام آنتوسيانيد است. آنتي‌اكسيدان موجود در اين ميوه فوايد بسياري براي سلامتي دارد كه يكي از آنها كاهش ميزان كلسترول بد خون و جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي است .

نقش ديگر آنتي‌اكسيدان‌ها پيشگيري از سرطان است ، به همين دليل مصرف كالري شمار توت براي پيشگيري از سرطان توصيه مي‌شود. كالري شمار توت سفيد حاوي فيبر فراواني است ، به همين دليل ملين خوبي است . كالري شمار توت در سهل كردن جريان ادرار نيز نقش دارد و مصرف اين ميوه وزن را كاهش مي‌دهد . طبق يافته‌هاي پژوهشگران فيبرهاي نامحلول موجود در كالري شمار توت كالري جذب شده در بدن را كاسته و موجب كاهش وزن مي‌شود. كالري شمار توت حاوي مقدار قابل توجهي ويتامين c و آهن است ، از اين رو مصرف آن براي كساني كه كم‌خوني دارند توصيه مي‌شود. جوشانده پوست خشك شاخه‌هاي جوان و تازه درخت اين ميوه، ملين و روان‌كننده مزاج است . كالري شمار توت به علت داشتن انواع ويتامين‌هاي گروه B در كاهش و رفع ترس، عصبانيت، خمودي، اضطراب و هيجان موثر است . ويتامين A موجود در كالري شمار توت باعث رشد ناخن‌ها و تقويت چشم مي‌شود.